L'univers de Marie

C'est le bon fromage d'un GAEC de la vallée d'Ossau qui m'a inspiré cette recette,

ainsi que l'envie de faire des tests de pâte sans gluten ,car celles qu'on achète

ne me plaisent pas outre mesure.

Celle ci n'est pas mal ,mais je vais continuer à tester ...

En tout cas la tarte est délicieuse !!!

Ingrédients : pour 1 moule de 26cm de diamètre

Pour la pâte sans gluten :

90 gr de farine de riz complet

30 gr de farine de sarrasin

1 c à s d’arrow root(ou de fécule de pomme de terre)

110g e proactive (ou beurre)

1 c à s d’huile d’olive

1 œuf entier (ou son substitut)

1 pincée de sel

(Un peu d’eau si besoin)

Pour la garniture :

400 gr de brocoli frais (cuit à la vapeur)

1 oignon

4 tranches de bacon(maigres)

80 g de râpé de fromage de vache (de la vallée d’Ossau pour moi)

2 œufs

10 cl de crème fluide à 7 %

10 cl de lait ½ écrémé

1 sachet de konjac poudre (facultatif, mais pour moi c’est mieux)

2 branches de basilic frais

Sel, piment d’Espelette

 Préparation :

Mélanger farines et fécule dans un cul de poule. Ajouter l la matière grasse ramollie (pas fondue) Mélanger du bout des doigts comme pour une pâte sablée Ajouter l’œuf et les liquide en continuant à pétrir  à la main , mélanger et former une boule. La filmer et la réserver au frais..

Faire cuire à le brocoli à la vapeur en le gardant croquant.

Pendant ce temps préparer l’appareil avec les œufs, la crème, le lait le konjac , assaisonner.

Peler et hacher l’oignon avec le basilic.

Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler la pâte au dimensions du moule, déposer sur celui-ci et retirer ma feuille du dessus . Attention, cette Pâte est fragile il faut finir de foncer à la main,

et faire la bordure à la fourchette (pour une jolie croûte) .

Garnir le fond du moule avec l’oignon et le basilic haché, puis recouvrir avec les fleurettes de brocoli

répartir le bacon coupé en fines lanières

Verser l’appareil sur le légume, ainsi que l’appareil liquide. Recouvrir avec le râpé. Enfourner pour 45 mn à four préchauffé à 200°c

A déguster, chaud avec une salade d’herbes (façon J Oliver…)