L'univers de Marie

Vous connaissez la « panisse » ?

Cette spécialité, originaire de Ligurie, adoptée par le sud de la France…

Et bien je voulais des gnocchis dont le goût se rapproche un peu de cette préparation Italienne, avec l’aspect d’une autre spécialité de la Botte : les gnocchis !

Alliance de deux recettes qui ont ravi mes papilles d’enfant …

et qui collent bien à mes exigences alimentaires d’adultes ! Souvenirs, souvenirs !

T de préparation 35 mn/T de cuisson 20 mn

 : pour 3-4 personnes

400g de pommes de terre farineuses

100g de farine de pois chiche

50g de farine de riz complet

1 c à c de gomme de guar

1 c à s d’huile d’olive

1 c à c de curcuma

1 c à c de poivre noir

Sel

Un peu de semoule de maïs

Pour la sauce :

1 échalote

2 gousses d’ail

De la pulpe de tomate

1 c à c de persil plait

5 feuilles de sauge

15 g de granulés de mozzarella

15 g de parmesan râpé

Sel

 :

Peler et laver les PDT, les couper en gros cubes et les cuire à la vapeur selon les habitudes (14 au Cookéo) .

Laisser tiédir puis écraser en purée.

Ajouter les deux farines, la gomme me de guar ainsi que tous les épices et mélanger à la main,

jusqu’à obtenir une boule de pâte compacte.

Parsemer un plan de travail de semoule maïs, cette semoule évitera d’avoir une pâte qui colle trop :

ne pas hésiter à en remettre un peu dès que la pâte redevient collante et se laver

soigneusement les mains afin qu’elles n’adhèrent pas à la pâte.

Rouler un boudin de pâte assez fin,puis trancher en petit morceaux  (1 cm env.)De la taille des gnocchis.

Poser une fourchette coté bombé dessus, rouler chaque morceau de pâte afin de donné la

zébrure habituelle aux gnocchis

Cuire ensuite les gnocchis d’en de l’eau bouillante salée, ils sont cuits lorsqu’ils remontent a la surface Les retirer et les passer sous un filet d’eau froide, égoutter.

Dans une poêle mettre l’huile d’olive est faire légèrement dorer les gnocchis.

(c'est cette action qui va leurs donner le bon goût de "panisse",à ce stade on peut les déguster ainsi ...)

Mettre ensuite dans un plat à gratin et réserver.

 Pour la sauce, hacher l’ail, l’échalote et les feuilles de sauge, faire rissoler dans quelques gouttes d’huile d’olive. Ajouter la chair de tomate et laisser mijoter 5 à 6 mn. Saler,  poivrer.

Verser cette sauce sur les gnocchis, parsemer avec les deux fromages, puis passer sous le grill 20 mn

Déguster à la sortie du four !