L'univers de Marie

L'univers de Marie

sauce béarnaise trés légère

   0,5 pt / personne

 

2  jaunes d'œufs,

3 c à s de fromage blanc à 0%, (ou 20%  si on est plus cool coté poids)

1 petite échalote,

   1 dl de vinaigre de vin blanc,

   1 c à s d'estragon haché,

   ½ c à c de poivre blanc,  sel

 

Mettez l'échalote épluchée et hachée dans un poêlon avec le poivre, l'estragon et le vinaigre. Mettez le poêlon sur un feu moyen et faites réduire quasi à sec.
Hors du feu, éliminez les grains de poivre, puis ajoutez 4 c à s d'eau froide et les jaunes d'œufs. Fouettez et mettez-le poêlon au bain-marie préalablement amené à l'ébullition.
Fouettez (au fouet électrique à vitesse moyenne) jusqu'à épaississement de l'œuf.
Environ 5 minutes plus tard, retirez le poêlon du feu et incorporer progressivement le fromage blanc. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre avant de mettre en saucière.


Le petit plus !

Sauce choron : ajoutez 100 g de purée de tomate préalablement cuite et passée au chinois

 Bon appétit!

Marie

 

 

 



18/09/2009
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