L'univers de Marie

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Velouté de Butternut aux truffes de foie gras

 

Pourquoi faire compliqué …quand on peu faire simple et goûteux !

Un velouté

peu onéreux, qui a un goût de fête !


 

T de préparation : 20mn /T de cuisson : 10mn env.

Ingrédients : pour 2 portions

450 g de courge Butternut

¼ de l d’eau

1 cube de bouillon de volaille (allégé en gras)

2 tranches de pain d’épices bio

1 citron vert bio

50g de foie gras mi-cuit (un petit reste)

Quelques pluches de cerfeuil

Piment d’Espelette, sel

Préparation :

Peler la courge, la couper en petits cubes et les cuire à la vapeur env.8mn (au Cookéo).

Faire griller le pain d’épices et le laisser durcir sur une grille avant de le réduire en chapelure fine dans un mixeur.

Sortir le foie gras du réfrigérateur avant qu’il ramollisse un peu, puis le partager en 4 portions identiques et le travailler en boulettes. Bien enrober les truffes de foie de chapelure de pain d’épices. Les monter sur deux brochettes à apéritif et le remettre au frais

Dissoudre le cube dans l’eau chaude, mettre les cubes de courge cuits dans un blender avec le bouillon et réduire en velouté très fin. Ajouter le piment et ajuster le sel si besoin (je n’en ai pas rajouté)

Verser le velouté dans 2 jolis contenants, réchauffer, parsemer de zeste de citron vert et de quelques pluches de cerfeuil.

Déposer une brochette de truffe de foie sur chaque bordure de velouté et servir.

L’idéal  de dégustation et de couper chaque truffe de foie en 4, de les faire tomber dans le velouté bien chaud et de savourer !


Une tuerie !!!

 



30/12/2012
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