L'univers de Marie

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Purée exotique

Une purée que j’ai copiée sur le chef André responsable de l’atelier cuisine au stage de « coaching intégratif » de Sommières (enfin il nous a donné la recette), à part la sauce… j’ai fait tout pareil, même la présentation avec les pois gourmand. L’acidité apportée par le coing sera adoucie par la patate douce.  Un accompagnement complet avec un bon indice glycémique !

Purée exotique (3).JPG

T de préparation : 15 mn/ T de cuisson : 15 mn env.

ingredients2.gif: pour 2 parts

1 pomme de terre

¼ de coing

½ patate douce

2 c à c de Tahiné (Tahini pour certains…pâte de sésame)

1 cm de gingembre râpé

Sel, piment

1 pincée de graines de sésame doré

Un peu de sauce japonaise forte (pour moi sauce chili/coriandre) 

Préparation.gif :

Laver en brossant bien les légumes et les couper en gros cubes, sans les peler (moyens pour la PDT qui cuit moins vite), cuire à la vapeur

(pour moi au Cookéo 13 mn).

En fin de cuisson, peler les légumes, écraser ensemble la PDT et le coing, ajouter le gingembre râpé et 1 c à c de Tahiné,

Purée exotique (1).JPG

Mélanger saler et pimenter.

Écraser (à part) la patate douce pelée, ajouter 1 c à c de Tahiné, saler, pimenter.

A l’aide d’un cercle déposer la purée de PDT au coing puis recouvrir de la purée de patate douce.

Décercler, arroser d’un trait de sauce de votre choix (soja noire sucrée, japonaise…)

Parsemer de graine de sésame doré, décorer selon le goût, pour moi,

de coriandre fraîche

Purée exotique (2).JPG

Réchauffer 2 mn au MO ou à la vapeur  avant de servir.

Accompagner d’un légume vert ou de salade citronnée, avec du poisson ou de la volaille (surtout pas de viande rouge).

Top de top ! Merci André  … 



16/09/2014
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