L'univers de Marie

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Pomme Anna reinettes / pignons

Une recette pour celles qui aiment le salé sucré avec juste ce qu'il faut d'acidité et de croquant !! de plus trés joli à présenter.

Un délice des yeux et du palais !!!

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 5  grosses pommes de terre à chair ferme

5  pommes reinette canada

2 c à s de pignons de pin

3 cébettes

Origan

Persil

1 gousse d'ail

2 c à s huile d'olive

1 c à s de beurre 41%

Sel, piment d'Espelette

 

Préparation :

Préchauffer le four à 160 °C.

Éplucher les pommes reinette et les détailler en petits carrés d'1 cm de coté env.

Mettre 1 c à s d'huile d'olive dans une poêle et mettre les cubes à cuire à feu doux pour 10 mn env., en remuant de temps en temps .A mi cuisson ajouter les cébettes émincées, les pignons, le persil et saupoudrer d'origan et de piment d'Espelette .Finir la cuisson, saler, réserver.

Éplucher les pommes de terre puis à l'aide d'une mandoline, les tailler  en très fines lamelles de 2 à 3 mn pas plus.

Dans une poêle antiadhésive recouverte d'une feuille de cuisson, mettre le beurre et le reste de l'huile d'olive. Ranger les lamelles de pommes de terre en rosace dans le fond du récipient en laissant déborder le pourtour, saler légèrement.

Garnir cette couche avec le mélange reinette/ pignons.

Recouvrir cette farce d'une nouvelle rosace de lamelles de pommes de terre en repliant les bords afin de former un gâteau hermétique.

Faire dorer la première face .Retourner la pomme Anna sur une assiette et la glisser dans la poêle pour dorer l'autre face .Cuire 5 mn de chaque coté. Déposer la pomme Anna dans un plat de cuisson au four, et faire cuire 25 mn à 160°

Servir dès la sortie du four

Bon Appétit !!!!



02/12/2010
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