L'univers de Marie

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Pâte praliné (recette de Bernard …)

du site : http://www.lacuisinedebernard.com

pralinéé (5).JPG

J’ai emprunté la recette de Bernard telle quelle, même ses commentaires …seules les photos sont les miennes !

praliné.jpg

ingredients2.gif :
 : Recette pour 400 g de praliné:

240g d'amandes avec la peau (ou bien de noisettes ou 50/50)

(Perso j’ai fait 50/50)

160g de sucre

15g d'eau

Préparation.gif :

Verser le sucre dans une poêle. Mettre sur feu moyen.

Ajouter l'eau et commencer à laisser bouillir.

Quand le sucre est à 121°C, (sans thermomètre on peut très bien se débrouiller, le sucre commence à former des bulles de plus en plus épaisses, le sirop devient épais également)

ajouter les amandes d'un coup.

Bien mélanger avec une cuillère en bois pour bien recouvrir chaque amande de sucre.

A ce moment, le sucre va sabler, c'est à dire qu'il va se cristalliser de nouveau.

Toujours continuer de mélanger.

Le sucre va ensuite refondre, cette fois en caramélisant.

Une fois tout le sucre caramélisé sortir du feu.

Verser tout le contenu de la poêle sur un tapis siliconé (silpat) qui résiste à la chaleur (ou bien sur un marbre huilé).

Laisser complètement refroidir.

Une fois que cette plaque de caramel est dure, la casser en morceaux.

On peut garder un ou plusieurs morceaux pour une décoration de gâteau ou pour le manger tel quel (avec un thé à la menthe c'est divin!).

Ces morceaux doivent être conservés dans une boite hermétique…

Mettre le reste dans un mixer. Et commencer par pulsations successives.

Après quelques secondes on obtient déjà un pralin en poudre que l'on peut mettre de côté si on le souhaite pour des glaces ou bien des crèmes au pralin. Garder ce pralin dans une boite hermétique!!

¨Pour un praliné en pâte, laisser tourner le mixer jusqu'à obtenir une consistance presque liquide. Cela dépend de la puissance du mixer de chacun. Mais il ne faut pas douter que l'on peut obtenir une pâte à partir

d'éléments secs et durs!!

Plus on laissera le tout dans le mixer en marche, plus la pâte sera broyée.

Voici finalement le résultat au bout de 5 minutes en moyenne de broyage.

 

pralinéé (2).JPG

Conserver cette pâte de praliné dans un pot à confiture bien propre au frais,

pralinéé (4).JPG

ou bien dans une boite hermétique.

 

 

C/C  du site : http://www.lacuisinedebernard.com



23/11/2014
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