L'univers de Marie

L'univers de Marie

Panna-cota arôme rhum ambré, au Pitaya mariné

 

Un fruit du dragon ou Pitaya 

Un dessert sans conséquences pour la ligne

et tellement réconfortant …


Ingrédients : Pour 4 verrines

Un beau fruit du dragon (Pitaya)

20 cl de crème semi liquide à 5%

300ml de lait écrémé

2 g d’agar agar

10 gouttes d’arôme rhum ambré (sans alcool)

½ c à s d’édulcorant liquide à cuire

½ gousse de vanille

2 c à s soupe de sirop d’agave ou de maïs

Quelques pistaches concassées, et feuilles de menthe  pour la déco


Préparation :

Commencer par préparer la panna-cota ;

Dans une casserole mettre le lait la crème et l’agar agar à chauffer doucement, porter à ébullition 30 secondes .

Ajouter l’arôme en fin d’ébullition ,bien remuer et verser  équitablement dans 4 verrines.

Laisser refroidir puis mettre au frais 1h

Pendant ce temps partager le Pitaya en deux et avec une cuillère Parisienne ,prélever des boules (de 4 à 6 par verrines selon la grosseur de votre cuillère.

Verser  le sirop sucré dans un petit récipient en verre, ajouter dedans les graines de la ½ gousse de vanille grattée et faire macérer les boules  pendant 1 h, en remuant fréquemment pour bien enrober le fruit de parfum.

Lorsque la panna-cota est bien prise déposer les boules de fruits sur chaque verrine et arroser avec le sirop de marinade.


Remettre au frais, au moment de servir, parsemer de pistaches concassées et décorer de feuilles de menthe ou de Mélisse



14/01/2013
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