L'univers de Marie

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Mon Ketchup maison

 

Trop de tomates ?

Des tomates trop mûres ?

de gros consommateurs de ketcup à la maison ?

C'est le moment de tester cette recette !

Chez moi ils adorent, le naturel de cette sauce tomate, qu'ils trouvent bien meilleure que celle qu'ils avalent habituellement ... 

C'est pas toute l'année la saison des bonnes tomates, alors profitons-en !

ketchup (4).JPG

T de préparation: 30 mn (+1 nuit d'égouttage)/T de cuisson 8 mn 

ingredients2.gif:Pour 1 pot de 200g

1 kg de tomates

1 c à s de vinaigre de cidre

1 pincée de poudre de moutarde (ou ½ c à c de moutarde forte)

1 pointe de couteau de 4 épices (au goût, mais pour moi c’était bien assez)

½  c à c de sel

1 c à s rase de poudre d’ail

1 c à c de sucre complet (Rapadura)

(Pour diabétique ½ c à c de Tagatesse)

Préparation.gif:

Laver convenablement les tomates.

Les couper en 4, enlever les pépins sans les peler. Mettre dans un blender(ou autre mixer) avec la poudre d’ail et mixer afin d’obtenir un coulis, passer au tamis, le reste des pépins et les peaux restent dans celui-ci.

On obtient ainsi un coulis fluide bien lisse .

Mettre ce coulis dans une casserole et faire bouillir 5 mn

Placer une grande passoire au dessus d'un récipient, y déposer une mousseline de filtrage (Gefu) verser le coulis de tomates. Laisser égoutter toute une nuit, pour obtenir entre 180 et 200g de purée de tomates, épaisse d'un coté, et de

l’eau de tomate de l’autre (à conserver)

Mettre la purée de tomate dans un saladier (micro-ondable) et ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et passer au MO 3 mn à pleine puissance

ne pas oublier de couvrir.

ketchup (2).JPG

Bien mélanger à nouveau, à ce stade la purée est un peu trop épaisse, ajuster la consistance en ajoutant petit à petit de l’eau de tomate, jusqu’à ce que la texture soit identique au ketchup du commerce.

 

**Pour les épices ajuster selon le goût!

Ce ketchup se conserve 5 jours au réfrigérateur .Pour le conserver plus longtemps

il convient de le traiter en "lacto-conservation".

J'en reparlerais un de ces jours ...



30/07/2014
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