L'univers de Marie

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Mes petits pains échaudés façon « Mauricette »

Oui hier c'était jour "boulange" à la maison ,le four n'a pas eu de répit !

je voulais tester ces petits échaudés qui sont la base des "pignes" Gabaye et des petits "Mauricette" Alsaciens...alors en mixant des recettes glanées ça et là (celle d'Alex ,celle de Marguerite et d'autres du net... j'ai obtenu ça !  

Ingrédients:

450 g de farine T55

11 g de levure de boulanger déshydratée

1 c à thé de sel

1c à c d'huile de colza

100 ml d’eau

130 ml de lait demi écrémé

 

Pour le « bain »

25 g de  bicarbonate de soude

20 g de sel

Pour la dorure

1 jaune d’œuf

 

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la MAP  les secs ,puis les liquides ,programme pâtes levées  (1h25 pour moi)

Retirer la pâte de la cuve et la rouler en un gros boudin sans trop la travailler .

(Préchauffer le four°à200°C)

 Découper des mordceaux de la taille désirée, à l’aide de ciseaux.

Dans une casserole,préparer le  "bain "  avec 600 ml d'eau ,

additionnée du bicarbonate de soude et du sel,

porter à ébullition  .

Y plonger brièvement les boules (3-4 mn en les retournant régulièrement.)

Les sortir avec une écumoire,les déposer sur une grille

Les laisser refroidir, les badigeonner avec du jaune d'œuf battu légèrement dilué d'eau ,puis les entailler  à  l'aide d’un  ciseau .

 

Enfourner sans oublier le "coup de vapeur"  et cuire environ 20 à 25 mn selon l'épaisseur des échaudés.


Les miens étaient super bons mais un peu gros ,la prochaine fois je ferais 8 boules 

 



20/11/2012
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