L'univers de Marie

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Le trio de rillettes d'Ingrid...

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Ingrid ,une AMAPIENNE,m'a adressé ses recettes de rillettes "spéciales" afin de

vous en faire profiter ...

Je les ai toutes goûtées ,je peux vous dire qu'elles sont trop bonnes

et juste légères comme j'aime !

Merci Ingrid 

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Rillettes vertes

Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Temps total : 35 mn

Pour 6 personnes :

6-8 poireaux

2 barquettes de lardons

2-3 Kiri ou Vache qui rit

1 verre de rosé

1 échalote ou oignon

Sel, poivre

Huile d'olive

Étapes de préparation :

1. Couper les poireaux du Jardin en Equilibre en rondelles et les  faire réduire dans l'huile d'olive avec l'échalote. A part, faire cuire les lardons puis après les avoir égouttés, les ajouter aux poireaux.

2. Dans une autre casserole, faire chauffer le verre de rosé jusqu'à réduction de moitié puis ajouter au mélange poireaux-lardons.

Assaisonner, attention à ne pas trop saler, les lardons l’étant déjà. Au moment de mixer, ajouter les portions de fromage.

Info : c'est encore meilleur le lendemain alors n'hésitez pas à les préparer la veille !

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Rillettes automnales

Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Temps total : 35 mn

Pour 6 personnes :

300g de potiron

300g de châtaignes cuites (bocal)

300g de cèpes (surgelés)

Muscade râpée

10 cl de crème fraîche épaisse

2 c à s d'huile

Sel et poivre

1. Épluchez et découpez le potiron du Jardin en Equilibre en morceaux. Placez-le dans une casserole avec une pincée de sel et couvrez d'eau. Faites cuire 20 minutes. Vérifier la cuisson. Egouttez.

2. Faites chauffer l'huile dans une poêle à revêtement antiadhésif. Faites-y revenir les cèpes. Salez et poivrez en fin de cuisson.

3. Égouttez les châtaignes.

4. Mixez le potiron, les châtaignes et les cèpes avec une cuillerée à soupe de crème fraîche. Salez et poivrez.

5. Ajoutez de la noix de muscade râpée.

6. Rectifier set et poivre si besoin.

 

 Info : Peut être servi en accompagnement d’une viande, excellent par exemple avec une escalope de veau à la crème.

 Idée : Peut être conservé en bocaux stérilisés.

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Rillettes entre terre et mer

Préparation : 15 mn

Ingrédients : pour 4 personnes :

140 gr de thon au naturel en boîte

300 gr de céleri-rave

1 citron non traité

1 C à S de mayonnaise

4 petits suisses à 20%

1/2 C à café de curry

20 cl de crème liquide

Sel et poivre

1. Laver le citron, prélever son zeste et recueillir son jus.

2. Peler le céleri-rave du Jardin en Equilibre et le laver. Le couper en morceaux et le râper finement au robot. Mélanger à la moitié du jus du citron dans un saladier.

3. Egoutter le thon. Fouetter les petits suisses la mayonnaise et la crème liquide dans un saladier. Ajouter le thon émietté, le céleri râpé, le zeste du citron, le curry.

4. Saler et poivrer.

5. Mélanger le tout. Ajouter selon le goût un peu plus de jus de citron et/ou de curry puis placer au frais jusqu’au moment de servir

Idée de présentation : Mettre chaque appareil dans un pot de conserve et Servir avec du pain bio grillé à l’apéritif ou en entrée.

Bonne dégustation!!!

 



30/11/2013
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