L'univers de Marie

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Filets de sole, en robe de Jambon du Kintoa

Une savoureuse recette, toute légère, que j’ai goûté dans

un restaurant de la côte Basque. 
Une présentation toute simple. Ce jambon de la vallée des Aldudes parfume et rehausse merveilleusement la saveur de beaux filets de sole.

filet sole bayonne (3).JPG

T de préparation : 10 mn/T de cuisson : 8/10 mn
Ingrédients : pour 2 personnes
2 filets de sole (120/130g chacun)
2 tranches ultra fines de jambon Basque (Pierre (4x15g)
1 peu de coriandre ciselée
1 noisette de beurre Proactiv-cuisson+1/2 c à c d’huile neutre
Préparation :
Couper chaque tranche de jambon Basque en 2 dans le sens de la longueur.
Déposer 2 des 1/2 tranches de jambon (le coté le plus gras) bien à plat sur un plan de travail. Les couvrir avec les filets de sole.

Parsemer le poisson de coriandre fraîche finement hachée. Déposer sur chaque filet l’autre 1/2 tranche de jambon. Rouler les filets bien serrés et les maintenir à l'aide d'une pique (à brochette, ou type cure-dent).
Faire fondre le proactiv-cuisson + huile,dans une poêle antiadhésive.

A chaud,ajouter les filets roulés et les faire cuire à feu moyen pendant env. 8/10 mn,

en les retournant régulièrement.

Servir aussitôt.

**(Peut se décliner avec un autre poisson blanc aux filets fins)

filet sole bayonne (2).JPG

Pour la petite histoire :

Jambon du Kintoa

Le Jambon du Kintoa est salé au sel des salines du bassin de l'Adour et affiné au vent du sud prédominant dans le séchoir naturel des Aldudes de 16 à 18 mois. La race du porc (de type ibérique), l'élevage en plein air et un affinage long confèrent au Jambon du Kintoa sa chair marbrée et persillée, son arôme fruité et son goût puissant et profond. Médaille d'ARGENT au concours général agricole PARIS 2012 Médaille d'OR au concours général agricole PARIS 2011

(Info du site du producteur)

En Gironde on trouve ce jambon dans la boutique.

Pierre Oteiza : 77 Rue Condillac 33000 - Bordeaux

 



31/01/2014
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