L'univers de Marie

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Filets de poulet farcis aux herbes du jardin

Les herbes aromatiques, au jardin, sont splendides. La pluie de ces derniers temps leur a bien profité ! Ça m’a donné envie de les travailler… pour parfumer une viande plutôt assez fade : le blanc de poulet.

 (On peut faire pareil avec du filet de dinde)


T de préparation : 15 mn/T de cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 2 personnes =  4    la portion

2 filets de poulet (de 120 g chacun env.)

1 poignet de pousses d’épinards

2 brins de sarriette

2 feuilles de sauge

2 brins de menthe poivrée

1 poignet de vert de blette

4 abricots secs moelleux

1 échalion (ou 1 échalote)

Sel, piment d’Espelette

Quelques  « pschitt » d’huile d’olive

1 c à c de proactiv

Préparation :

Hacher l’échalion. Laver et hacher grossièrement toutes les herbes.

Déposer le tout  dans une poêle avec  5 à 6 pschitt d’huile d’olive et faire « tomber » à feu doux (ça prend 4 à 5 mn).

Tailler en menus morceaux les abricots, les ajouter aux herbes en fin de cuisson, assaisonner.

Pendant ce temps placer les filets de poulet entre 2 feuilles de papier sulfurisé et les laminer au rouleau à pâtisserie afin de les « étaler et amincir » un peu.

Saler et pimenter ce qui sera « l’intérieur ». Répartir équitablement, la farce d’herbes sur chaque filet, les ficeler en petits rôtis, façon « alouette sans tête ».

Faire cuire dans le proactiv et 5 pschitt d’huile d’olive, pendant 20 à 25 mn en retournant fréquemment, afin que chaque face soit bien colorée,

Et les filets cuits à point


Laisser reposer 5 mn à couvert avant de servir.



07/06/2013
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