L'univers de Marie

Des légumes dans mon panier AMAP …un filet mignon au congélateur …

J’ai décidé de marier les deux

En préparant une farce qui puisse servi à parfumer la viande, mais aussi être assez généreuse pour servir d’accompagnement …

En y ajoutant des céréales, ou des légumes secs ou encore des pâtes ou du riz ,voilà un plat complet plein de saveurs , d'équilibre et de légèreté !

Bien entendu on peut varier les légumes, poireaux…épinards…panais …que sais-je encore ??

Ingrédients : pour 4 personnes

Temps de préparation : 25 mn/ T de cuisson :8/10 pour la coloration + 35 mn 

1 petit filet mignon de porc (500g env.)

1 c à c d’huile d’olive

20 g de proactiv

1 belle carotte

¼ de céleri boule

½ bulbe de fenouil

2 gousses d’ail  dégermées

2 échalotes

1 c à c de concentré de tomate

10 cl de vin blanc sec

1 branche de romarin

2 feuilles de sauge

Mélange d’épices

1 c à café d’origan

1 c a c de persil

½ c Piment de Cayenne

½ c à c de graines de poivre noir

2 c à c de gros sel de mer de gros sel

6 olives (au choix)

Préparation :

Préchauffer le four à 190 °c

Mettre tous les ingrédients, légumes, épices et aromates (sauf l’huile, le proactive et le vin blanc) dans un bol mixeur (ou au TM) et les réduire en paillettes (pas en purée…)

faire revenir  ce mélange, 4/5 mn sur une feuille de cuisson, laisser refroidir.

Dégraisser le filet mignon le mettre à plat et faire une incision tout au long dans le sens de la longueur

Remplir cet espace avec une partie du mélange légumes, aromates et épices (la ½ env.)

Replier le filet mignon sur lui-même et le ficeler,sans trop le serrer, pour former un petit rôti.

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle  et colorer le filet de porc sur toutes ces faces.

Laisser tiédir avant de garnir le dessus avec le reste de la préparation aux légumes épicés.

Déposer le filet mignon dans un plat à four. Parsemer le dessus de noisettes de proactive. Ajouter le vin blanc dans le plat.

Enfourner pour 35 à 40 mn selon la grosseur du rôti formé.

Sortir du four, couvrir, laisser reposer 5/8 mn avant de découper et servir

**Le porc doit être cuit mais encore rosé et les légumes légèrement croquants.