L'univers de Marie

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Courgettes en lacto fermentation

 

Voilà comme promis mon test de lacto fermentation de courgettes est en cours

lacto fermentation.JPG

 

Pour la mise en pot, j’ai fait les deux recettes présentées: 

Les courgettes coupées en long (Bien tassées dans le pot puis saumure avec :

 30 g de gros sel gris par litre d'eau non chlorée, j’ai pris de l’eau de source

 Et les courgettes râpées, avec de l'ail :

10 g directement sur les légumes râpés, on utilise l'eau des légumes.

Il faut surtout bien tasser les bâtonnets afin qu’ils ne remontent surtout pas dans le bocal en y versant la saumure.

Pour résumer :

Pour la saumure il faut 3% de sel pour 1kg de légumes soit 30 g

Pour les râpées 1% de sel gris pour 1kg de légumes

Et pour les râpées :

 Laisser les légumes râpés macérer pendant 15 mn. J'ai rajouté de l'ail.

 On peut rajouter des épices (curcuma, gingembre, piment...)!

• Ensuite, remplir le bocal et bien le tasser pour ne pas avoir de poche d'air (pilon). Faire ainsi jusqu'à 2 cm du bord et fermer.

• Laisser à température pendant 8 jours puis dans une pièce plus froide pendant au moins trois semaines. Le jus va déborder du bocal pendant les premiers jours, c'est normal (sachant ça …j'ai placé les pots sur un plateau).

 

Une façon de conserver sans tout le branle bas de combat des conserves stériliséees …

Qui garde le croquant des légumes …

Et a de bons avantages pour la santé que demander de mieux ?

On se retrouve dans trois semaines pour goûter …

 



20/08/2019
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