L'univers de Marie

Un souvenir d’enfance …

Ces petits biscuits très parfumés,aux amandes, qui revenaient toujours au moment des Pâques !

Ici transformés en gourmandise pour mon diabétique préféré ...

T de préparation : 20 mn/T de cuisson : 30 mn

Ingrédients : pour  40 biscuits (env.)

Soit : 1,5   ou  51 kcal et 8g de glucides/par biscuits

250 g de farine T55

100 g de Truvia  (ou 150 g de sucre)

1 c à s de proactive fondu (ou de beurre)

½ c à c d’arôme naturel  de vanille bourbon

1 c à c d’arôme naturel d'amande amère(ou d’amaretto)

1 pincée de sel

1 c à c bombée de levure à gâteaux

2 œufs battus

Un peu de lait écrémé (si besoin)

140 g d'amandes entières (avec la petite peau marron)

Préparation :

Fouetter  les œufs et le Truvia au batteur afin de blanchir et de faire doubler le volume  

Puis ajouter tous les ingrédients (sauf le lait) à ce mélange, travailler rapidement pour obtenir une pâte lisse et solide .Si elle est trop sèche ajouter du lait petit à petit (ne mettre que la quantité permettant de détendre un peu la pâte)

Incorporer 150 g d’amandes (entières), laisser reposer au frais environ 15mn.

Tapisser une plaque à gâteau de papier pour la cuisson.

Partager la pâte en portions (de 2 à 4 c’est selon la grosseur souhaitée) . Façonner des boudins d’environ 4 cm de diamètre (taille  idéale pour des cantuccini).

Faire cuire ces boudins 20 min au four préchauffé à 180°.

Retirer du four et aussitôt couper (au couteau électrique ça va tout seul)des tranches en  biais d’ 1 cm

et remettre au four  5 à 6 mn  les cantuccini soient légèrement colorés.

Laisser refroidir sur une grille.

Dès qu’ils seront froids et croquants, les mettre dans une boîte en fer blanc.

**Ces biscuits se conservent 15 jours à 3 semaines,

mais ils seront partis bien avant …