L'univers de Marie

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Brioches façon pains aux raisins

 

Ne me  demandez pas combien de PP ou de kcal …je ne veux pas le savoir !

Ça c’est la gourmandise du dimanche sans compter !!

brioche pains aux raisins (1).JPG

Ingrédients (perso j’ai fait 12 brioches)

 500 g de farine (400g de T65 + 100g de T55)

  ½  cube de levure de boulanger fraîche (21g)

- 200 ml de lait

 2 blancs d’œufs (réserver 1 jaune pour la dorure)

 1 c à café de sel

 1 bonne c à s de sucre intégral (ou vergeoise brune, ou sucre roux)

 1 ½  c à s de purée d’amande (sans sucre)

Pour la garniture :

¼  de l de crème pâtissière (préparation impérial, sucrée ou édulcorée au goût)

60 g de raisin de Corinthe (blond ou brun)

Un peu de sucre perlé

Préparation:

Préparer la crème pâtissière, la filmer au contact (afin d’éviter la formation

d’une « peau »et la laisser refroidir complètement.

Mettre les raisins secs à tremper dans de l’eau tiède pour 15 mn, puis les éponger soigneusement.

Préparer la pâte : à la MAP pour moi

(mais peut se faire à la main ou avec un autre robot)

Délayer la levure dans un peu de lait, avec le sucre, ajouter 100g de farine(les 100g de T55) mettre dans la cuve de la MAP, fermer et laisser lever (15 mn env., sans démarrer la machine.)

Puis verser le reste du lait, les deux blancs d’œuf, la farine tamisée, le sel, le sucre

et la purée d’amande(qui remplace le beurre).

Enclencher le pétrissage programme « pâte levée » (1h25 pour moi)

Fariner le plan de travail, couper le pâton en deux  et abaisser la pâte en 2 rectangles réguliers.

Faire un léger ourlet (à peine ½ cm) aux extrémités (largeur) des abaisses afin d’avoir de bords réguliers.

Etaler une partie de la crème pâtissière sur le 1er rectangle parsemer avec la moitié des raisins et rouler la plaque de pâte dans sa longueur, couper des tronçons de 5 cm de long env., les déposer debout sur une plaque en les aplatissant légèrement.

Faire la même chose avec le deuxième rectangle.

Avec un pinceau dorer toutes les brioches au jaune d’œuf, parsemer quelques

grains de sucre perlé.

Laisser pousser à nouveau 1 h en atmosphère tiède (étuve) .

Entre temps préchauffer le four à 200°c.

brioche pains aux raisins (5).JPG

Enfourner pour 20 à 25 mn selon les fours, si les brioches dorent trop vite les protéger avec un papier sulfuriser à mi-cuisson.

A la sortie du four, déposer sur un grille pour laisser refroidir.

**Ces brioches supportent bien la congélation.

brioche pains aux raisins (3).JPG

Pour petit déjeuner dominical en amoureux … Brioches idéales !!

 

***(Recette Sans jaune d'oeuf, la dorure est facultative

et peut se faire au lait, et sans beurre)

 



12/06/2014
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