L'univers de Marie

(La recette du chef Alain Passard)

T de préparation : 15 mn / T de cuisson : 15/20 mn

Ingrédients : Pour 2 personnes

1 belle volaille de ferme

(Pour moi un chapon jaune des Landes : 1 haut de cuisse et 1 filet)

1 beau copeau de beurre salé (pour moi proactiv)

1 garniture de saison par exemple:

2  navets boules d’or

1 beau panais (à la place du céleri de la recette originale)

2 poireaux

1 trait d’huile d’olive

Herbes fines : sauge, cerfeuil, coriandre, estragon (au goût)

Poivre du moulin

Sésame blond

Pour la Sauce Teriyaki :

15 cl de sauce soja

2 c à c de sucre

2 c à s de saké (ou de vin blanc)

Préparation :

Préparez la garniture de saison

Gratter, laver et  éplucher les navets et le panais et découper en dés réguliers.

Préparer la volaille :

Désosser et couper les morceaux de volaille en cubes réguliers

Dans une cocotte, faire fondre le beurre s, ajouter l'huile d'olive et déposer les morceaux de volaille et les légumes coupés en dés,

(De la sauge et du romarin pour moi).

Couvrir d'eau à hauteur. Laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau.

Nettoyer et ciseler les poireaux en tronçons les faire fondre dans une poêle avec du beurre, et réserver au chaud

Une fois l’eau évaporée, donner une légère coloration à la volaille et aux  légumes.

Ajouter le saké, le sucre et la sauce soja, puis laisser réduire de façon à ce que la volaille et les légumes soient laqués par la sauce teriyaki

Dressez le plat, parsemer très légèrement de fleur de sel (pas mis pour moi), poivre du moulin et de sésame, servir avec les poireaux fondus,décoré de coriandre fraîche.

Avec soit du riz soit des pâtes fraîches…

Un régal pour peu de calories et de