L'univers de Marie

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Bavarois de fraise au coulis de framboise

 

Pour 6personnes = 0,5 Pp par personne

Ingrédients :
 500 g de fraises
 1 Cs  édulcorant liquide à cuire
 33 cl de crème liquide fleurette à 5%

1 blanc d’œuf

1 Cs de sucre glace
4 g d’agar agar (1sachet)

3 gâteaux Reims rose
Pour le coulis:
200g de framboises fraîches
1 cc de sucaflor

Quelques gouttes de jus de citron
Préparation :

Mixer les fraises(en réserver 2 pour la décoration) Passer la purée au chinois fin pour sortir les pépins. Monter le blanc d’œuf en neige très ferme (On le « serre » avec la Cs de sucre glace)
Chauffer la crème ,dans laquelle vous avez dilué l’agar agar et ajouté l’édulcorant, jusqu'à ébullition. Laisser bouillir doucement pendant 2mn sans
cesser de remuer. Hors du feu ajouter la purée de fraise. Laisser tiédir.
Incorporer délicatement ce mélange au blanc d’œuf battu.
Verser dans 6 moules à bavarois .Mettre au frais pour au moins 5h.Juste avant de servir, préparer le coulis en mixant les framboises, le sucaflor et le jus de citron. Passer au chinois pour retirer les  pépins du coulis.
Au moment de servir, démouler chaque bavarois sur ½ gâteau Reims rose écrasé
Napper de coulis.  Décorer de lamelles de fraise et de feuilles de menthe

 

 

Et une bouchée pour Marie !! Miammm !!



24/05/2010
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