L'univers de Marie

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Saumon "Gravlax"

J’ai eu envie de tester cette recette après avoir lu le livre d’Anne-Sophie Pic, Scook (recettes fait-maison).

Trois essais pour arriver à une recette à mon goût !

Ce qui modifie un peu celle de cette grande dame de la cuisine …

scook5 AS Pic.jpg

T de préparation  24 h /pas de cuisson

Ingrédients : pour 4 portions

 1 morceau de saumon de 400g, ultra frais (sans peau)

(Pour moi un morceau dans la queue, pas trop épais, sans arrêtes, avec peau bien écaillée)

 1 c à c de graines d'anis vert

1 c à c  de graines de coriandre

½  c à c de grain de poivre noir

3 c à s de gros sel de mer

1 c à s de sucre roux

Préparation :

Bien vérifier l’écaillage du poisson et qu’il n’y ait pas une seule arrête.

Faire 3 entailles sur le coté peau du poisson avec une lame fine.

Torréfier les épices dans une petite poêle, à feu assez doux pendant quelques minutes, en remuant sans arrêt. Laissez refroidir.

saumon gravlax (1).JPG

Concasser les épices grillées dans un mortier, à l'aide d'un pilon.

 Mélanger  les  dans un saladier avec le gros sel, le sucre roux et l'aneth finement coupé pour  obtenir une préparation ayant la consistance de sable mouillé.

Dans un récipient en verre, verser la moitié de la préparation et déposer le filet de saumon par-dessus, coté chair contre le mélange.

Verser le reste de la préparation sur la peau en infiltrant bien le mélange dans les entailles.

Toutes les parties du poisson doivent être imprégnées.

Filmer le plat et mettre au frigo pour 12h.Au bout de ce temps, vider un peu de l’eau produite et retourner le filet de poisson en recouvrant de la préparation épices sel restant.

Placer au réfrigérateur et laisser mariner encore 12 h.

Au terme du temps complet de marinade, rincer délicatement le filet de saumon à l'eau froide pour éliminer le sel et les épices qui restent collés au poisson.

A l'aide d'un papier absorbant, éponger doucement le filet de saumon avant de le replacer au frais dans un film alimentaire jusqu’à utilisation.

Au moment de s’en servir, tailler le saumon en tranches ultra fines (0,2 cm d'épaisseur,ou plus selon les goûts). 

 

               s gravlax (1) copie.jpgsalade gravlax (4) copie.jpgsaum gravl (2) copie.jpg
S’utilise en salade (pommes de terre, oignon rouge par exemple), dans des pâtes chaudes, en hors d’œuvre ou en plat… avec ou sans sauce

(à l’aneth entre autre).

 



02/03/2014
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