L'univers de Marie

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Petits flancs d'asperges vertes

 

T de préparation : 15 mn/T de cuisson : 25-30mn

Ingrédients: Pour 2 personnes = 2 le flan

      1 petite botte d'asperges vertes
       1échalote
       5 à 6 cl d'eau
      10 cl de crème liquide légère (mais 12% quand même)
      1 œuf entier

Quelques pschitt d'huile d'olive

5 g de beurre 41% 

1 pincée d’agar agar
      sel, poivre

Préparation :

Beurrer deux ramequins avec du beurre fondu et les placer au réfrigérateur.
Eplucher les queues d'asperges et les couper en petits morceaux..
Eplucher et émincer l'échalote, la faire suer à l'huile d'olive, sans la faire colorer. Ajouter les asperges, faire suer pendant 1 mn, mouiller avec l'eau. Laisser reprendre l'ébullition durant 4 -5mn.
Verser la crème liquide et ajouter la pincée d'agar-agar et cuire à nouveau 1 mn.
Assaisonner et mixer avec un mixeur plongeant. Passer la crème au chinois fin.

Casser un œuf dans la crème (1 pour 20cl de liquide).

Battre quelques mn


Verser la préparation dans les moules et cuire au bain-marie

30 minutes à 150°C.

Servir tiède ,décoré de pointes d'asperges vertes croquantes...



20/04/2013
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