L'univers de Marie

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Faire son curry "maison"

Comme chacun le sait ,le curry est un mélange d’épices.

Personnellement, je n’aime pas les curry tout prêt ! je fais les miens, ils sont chaque fois différents, mais la base est à peu près toujours la même.


 Pour réaliser votre  petit  pot à épices de curry ,

(conservez le 3 mois maximum ,après les aromes  se « perdent ».)
- 1 c à c bombées de mélange de graines de cumin

-1 c à c  fenugrec

-1 c à c de graine moutarde jaune

- 3 c à c de graines de coriandre
- 3 c à c de curcuma
- 2 c à c de graines de fenouil
- 6 gousses de cardamome
- 9 grains de poivre noir
- 1/2 bâton de cannelle

comment fait-on ? 
Base d’un curry doux, cette recette est de réalisation simple.

Elle ne  prend que quelques minutes

Préparez et mélangez toutes les épices, sauf le curcuma.
 Faite schauffer une poêle à feu vif et jetez-y les épices.
Laissez torréfier  en remuant sans arrêt 5-6 mn.
Laissez refroidir et réduire les graines en poudre à l’aide d'un mixeur (pour moi un vieux moulin à café électrique,une antiquité !!! ) et pour les courageuses au pilon…
ajouterzenfin le curcuma mélangez bien le tout.
Mettez votre curry dans un pot prévu à cet effet bien hermétique.


A cette base, pour corser le curry, vous pouvez ajouter du piment séché, du gingembre, de l’ail, du girofle, des feuilles de combava séchées …


Je vous recommande le livre de Pierre Delaveau, « les épices »

 Histoire, description et usage des différents épices, aromates et condiments »

 



22/11/2012
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