L'univers de Marie

L'univers de Marie

Dos de cabillaud à la sauce crevettes

Encore un cours de cuisine nocturne ,avec Ben Sargent (sur food network)

et un chef Australien dont j'ai mangé le nom ... Je partage ! 

J’ai un peu interprété car ils ont fait la recette avec un poisson zèbre, qu’on a pas par ici et du cheddar crème, qu’on a pas non plus, mais ça tombe bien car je n’aime pas le cheddar 

cab sauce crevettes (3).jpg

Ingrédients : pour 1 personne

 soit 6 1er-poids.jpg ou 271 kcal et 9g de glucides

1 dos de cabillaud (130g)

1 blanc d’œuf

20 g de polenta crue

1 c à s de farine

Quelques pschitt d’huile d’olive

1 échalote hachée

1 c à c de Maïzena  « sauceline »

1 verre  de vin blanc + 2 c à s d’eau

1 c à s de cancoillotte

3 belles crevettes roses décortiquées

1 c à c de ciboulette

3 brins Coriandre fraîche

sel poivre

Préparation:

Dans un bol assez large, battre le blanc d’œuf pour le rendre mousseux mais pas « monté ».

 Saler et paner le dos de cabillaud, (farine, blanc d’œuf mousseux puis rouler dans la polenta). Vaporiser ( spray)  une dizaine de pschitt d’huile d’olive sur toute la surface panée. Déposer dans une poêle, sur une feuille de cuisson et mettre à cuire à feu très doux, en retournant pour dorer les deux faces

Pendant  ce temps, hacher, l’échalote, cisailler la ciboulette, mettre dans une poêle avec 5 pschitt d’huile d’olive et faire revenir 1 à 2 mn. Saupoudrer de Sauceline (sauce blanche) mélanger rapidement et mouiller avec le vin blanc en remuant sans cesse,laisser réduire d’1/3 et  ajouter l’eau, laisser frissonner 1 à 2  mn.

Couper les crevettes en  petits tronçons, les jeter dans la sauce, laisser encore revenir 2 mn en mélangeant .Et enfin ajouter la cuillerée de cancoillotte et la coriandre hachée, homogénéiser, assaisonner.

Déposer le dos de cabillaud doré sur une assiette de service chaude, arroser avec la sauce aux crevettes et servir aussitôt.

cab sauce crevettes (1).jpg

 

avec un riz thaï de préférence (à comptabiliser en plus)



22/02/2014
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 106 autres membres