Brioche au petit lait
Je suis devenue une adepte de la multidelices de SEB, yaourt ,Skyr,fromage blanc ,de vache, de brebis ...
Bref lors de certaines de mes recettes(fromage blanc ,Skyr etc) je récupère du petit lait .Celui ci peut servir à faire des tas d'autres recettes.
De plus c'est un aliment santé, alors pourquoi se priver !
Aujourd'hui je vous donne ma recette de brioche
Ingredients
200 ml de petit lait
60 g de sucre en poudre
1,5 c. à café de sel
2 œufs
500 g de farine
25 g de levure fraîche de boulanger
2 c. à soupe de fleur d’oranger (facultatif)
70 g de beurre doux tempéré
Dorure
1 œuf entier
sucre en grain( j'ai pas mis)
Préparation :
Dans le bol du robot pétrisseur (ou à la main pour les courageuses), mettre les ingrédients dans cet ordre : petit lait, sucre en poudre, sel, œufs, fleur d’oranger, le beurre tempéré et la farine.
pétrir pendant au moins 15 minutes.
Il ne faut surtout pas que la levure soit en contact avec le sel, car cela désactiverait la levure et la brioche ne pourrait pas lever correctement. Le fait de mettre la levure après le reste lui permet de rester active en étant sûr qu’elle ne touche pas le sel. Pour la levure fraîche, il n’est pas nécessaire de la dissoudre dans du liquide avant, vous pouvez, comme moi juste l’émietter et l’incorporer directement.
Laisser dans le bol du robot. Recouvrir le bol d’un torchon propre et le placer dans un endroit chaud.. Laisser ainsi pousser pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.
Une fois cette première pousse terminée, fariner légèrement votre plan de travail propre. Y mettre la boule de pâte et la dégazer avec le poing. Il s’agit de chasser les bulles d’air contenues dans la pâte pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse.
Passons maintenant au façonnage. Diviser la pâte en 3. Former un long boudin avec chaque morceau. Il faut que les 3 boudins aient la même longueur.
Souder l’extrémité des 3 boudins ensemble en appuyant légèrement dessus et commencer à tresser la brioche. Ne pas serrer la brioche au tressage (car elle va gonfler).
Quand la tresse est terminée, souder l’extrémité basse et mettre cette tresse sur une plaque recouverte d’un papier cuisson (ou silpat, ou feuille de silicone),ou comme moi dans un moule spécial brioche tressée
Recouvrir la tresse d’un torchon et la placer également dans un endroit chaud. Laisser ainsi pousser pour environ 45 minutes. Vous verrez que la tresse a pris du volume.
Battre un œuf entier à la fourchette, et dorer la brioche au pinceau. Parsemer de sucre en grain.
Cuisson :
Allumer le four à 180°C et enfourner directement la brioche (départ four froid). Laisser cuire 20 à 30 minutes (pour moi 27mn) jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.
Sortir la brioche du four et la poser sur une grille pour qu’elle refroidisse.
Regardez cette mie bien filante régalez-vous!
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