L'univers de Marie

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Saucisses végétales

Cette saucisse, d’un nouveau genre est très savoureuse, se déguste simplement poêlée, ou bien grillée au barbecue. Sa composition associe des herbes, des haricots , de la levure alimentaire et la polenta. Le tout mixé, mais pas trop … enrichi d'ail, de persil, d’herbes au choix, de piment doux et fort, de poivre et de sel. Façonnée en boudins, de grosseur au choix et cuits longuement à la vapeur.

saucisse végétale  (2).JPG

Ingrédients : pour 4 à 6 pièces selon la grosseur choisie (les miennes = 4 étaient trop grosses ...)

200 g de haricots rouge(blanc ça va aussi, mais pour la couleur, rouge c’est top) en conserve, bien égouttés

500g de courgette râpée et pressée

1 piment corne de bœuf

½ poivron rouge ou jaune

1 oignon rouge

120 g de polenta non cuite (mais précuite)

1 c à s de paillette de levure maltée

2 à 3 gousses  d'ail (selon le goût)

2 c à soupe de persil plat, frais haché

2 brins d’estragon

1 brin de basilic, grandes feuilles

½ c à c de piment doux rouge (paprika)

½ c à c d'Espelette

Sel, Poivre noir

1 c à s d’huile parfumée (au choix)

Préparation :

Égoutter et rincer les haricots rouges. Râper et presser les courgettes.

Laver, couper en deux le piment vert, le tailler en cube, tout comme l’oignon.

 Mettre tous les légumes dans un robot mixeur, avec toutes les herbes soigneusement lavées, les haricots, ajouter l’ail,  le persil, le sel, le piment doux, le piment fort, le poivre et la levure maltée.

Mixer par pulsions, afin de ne pas transformer en bouillie.

Déposer l’amalgame obtenu dans un cul de poule, saupoudrer la polenta (non cuite), arroser d’huile. Bien mélanger.

Prélever la quantité choisie de cette mixture, la déposer sur un gros rectangle de papier alimentaire et le mouler en boudin, fermer une extrémité (façon papillote).

 Envelopper chaque boudin d'un film plastique alimentaire pour les rendre totalement hermétiques avant de les déposer dans un panier vapeur (pour moi au varoma du TM).

saucisse végétale  (1).JPG

Les laisser cuire à la vapeur 50 mn.

Les retirer et les poser sur un plat afin qu'ils refroidissent.

Désenvelopper et placer au frais jusqu'à utilisation.

Le jour J, frire comme des  saucisses ordinaires dans une poêle avec un peu d’huile, sur toutes leurs faces,

afin qu’elles dorent et soient croustillantes.



16/10/2016
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