La LACTO FERMENTATION …
Envoyée mardi 20 août 2019 à 10:02:00
Hou la ! quand on m’a parlé de ca j’ai dit Kézaco ???
C'est quoi la Lacto-fermentation ?
La lacto-fermentation est en un fait une fermentation lactique naturelle qui dérive de lactobaciles, (comme L. Acidophilus et L. Bifidus) de bonnes bactéries. Celles-ci transforment les glucides (sucre complexe et amidon) des aliments en forme mieux assimilée par l'organisme, comme l'acide lactique.
La plus célèbre est … la choucroute !
Quel est le fonctionnement de la fermentation lactique ?
La fermentation lactique, ou lacto-fermentation, est un mode de fermentation (production d'énergie anaérobie) qui, en présence de glucides et de bactéries spécifiques (les ferments lactiques), induit la formation d'acide lactique.
Une conservation plus longue
C’est la raison pour laquelle nos ancêtres l’utilisaient : la fermentation, et en particulier la lacto-fermentation permet de conserver les aliments plus longtemps, sans risque pour la santé. Quand il n’y avait pas de congélateur, ni de pasteurisation, c’était un moyen simple de disposer de conserves de longue durée. Et l’avantage par rapport aux conserves modernes c’est qu’il n’y a pas de pertes de micronutriments, ni de produit toxique dans le contenant. C’est tout bénef’ !
Une meilleure assimilation des nutriments
Les aliments fermentés améliorent la biodisponibilité des minéraux par l’organisme. L’acidification des aliments rendrait en effet leurs minéraux plus solubles. C’est le cas du fer par exemple : l’acide lactique augmente le nombre de molécules de fer solubles (1). Les scientifiques ont trouvé aussi des taux de vitamine C et de vitamines B6 et B12 plus hauts dans les légumes lacto-fermentés par rapport à leurs homologues nature (2).
Des économies et moins de déchets
Il suffit d’eau, de sel et d’un bocal propre pour se lancer dans la lacto-fermentation (et encore le sel n’est pas obligatoire). Cela permet de conserver les légumes du jardin autrement qu’au congélateur ou en conserve maison. Résultats : moins de déchets et votre porte-monnaie vous dit merci.
Une bonne santé, intestinale notamment
Les aliments lacto-fermentés sont une bonne source de probiotiques, ces bactéries intestinales qui nous veulent du bien. Comparés aux probiotiques vendus en suppléments, ceux des aliments lacto-fermentés présentent des avantages certains : ils sont plus variés, surtout si on mange différents types de légumes lacto-fermentés, ils sont servis avec des fibres, donc des prébiotiques, la nourriture des bonnes bactéries intestinales. Et en plus ils sont bien moins coûteux. Le seul inconvénient : on ne connaît pas la quantité de probiotiques ingérés à l’avance. Pour y pallier le mieux est d’en manger régulièrement, jusqu’à une fois par jour.
Parmi les effets santé des probiotiques, et donc des aliments fermentés, on peut citer (3) :
- Réduction du risque de cancer du côlon
- Lutte contre la diarrhée (notamment la tourista)
- Normalisation de la composition de la flore intestinale (y compris après un traitement antibiotique)
- Amélioration de l’immunité
- Meilleure tolérance du lactose (via l’activation de l’enzyme lactase qui aide à le digérer)
- Meilleur contrôle du syndrome du côlon irritable et des maladies inflammatoires de l’intestin
- Diminution des symptômes allergiques chez les enfants
Devant tous ces avantages et la simplicité d’exécution de la méthode…devant le flux de courgette dans mon panier AMAP
J’ai décidé de tester …
Je vous en reparle pour la recette de lacto fermentation des courgettes …
Puis dans 3 mois pour la première dégustation
A Bientôt …
Sources documentation : nutrition santé .Gerbault et Yukka