La "Caroube" ...
Envoyée mercredi 19 novembre 2014 à 10:36:00
La caroube appelé aussi, pain de saint Jean-Baptiste, figuier d'Egypte, ou encre fève de Pythagore,est originaire des pays méditerranéens (Espagne, Italie, Maroc). elle est aussi cultivé dans d’autres régions chaudes comme la Floride ou la Californie. Le caroubier résiste très mal aux températures froides.
On utilise le fruit, la pulpe du fruit et les graines présentes à l’intérieur du fruit.
Un peu d’histoire…
Le caroubier est un arbre apprécié depuis des milliers d’années par les habitants des pays méditerranéens pour sa chair farineuse et sucrée. Il serait originaire de Syrie et a été cultivé par les Égyptiens qui utilisaient la farine de caroube pour rigidifier les bandelettes de leurs momies.
Il fut également utilisé par les berbères du Maroc pour ses vertus médicinales : grâce à sa teneur élevée en fibres, son fruit (la caroube) était dissout dans un liquide chaud pour stopper les diarrhées.
Présentation …
Le caroubier est un arbre de la famille des légumineuses, mesurant généralement cinq mètres de hauteur. Sa longévité peut atteindre 500 ans.
Les feuilles sont de couleur verte, alors que les fleurs, très petites et rougeâtres, sont réunies en grappes et apparaissent à la fin de l’été.
Ces grappes donnent naissance à de longues et épaisses gousses. Vertes lorsqu’elles sont immatures, ces gousses deviennent brunes et aplaties lorsqu’elles arrivent à maturité vers le mois de juillet. On retrouve dans les gousses les graines de caroube, de couleur brune et de forme ovoïde aplatie. On compte quinze à vingt graines par gousse.
Comestible, la pulpe jaune contenue dans les gousses a un goût chocolaté et peut être utilisée comme substitut du cacao, avec un apport calorique moindre. Elle est constituée de 40 % de sucres, de 35 % d'amidon, de 7 % de protéines, et, dans une moindre mesure, de tannins et sels minéraux comme le calcium et le magnésium. Les propriétés épaississantes de la pulpe sont liées à la présence d'un sucre appelé le galactomannane (= un polymère, c’est-a-dire un assemblage de sucres parfois utilisé pour remplacer l’amidon) .
La farine de graines de caroube est blanche, neutre en saveur et ne contient pas de gluten.
Les graines de caroube grillées sont utilisées en substitution du café en confiserie après le broyage des graines, ou transformées en sirop.
La caroube est très nutritive. Elle contient :
Autant de vitamine B1 que l'asperge ou que les fraises,
Autant de niacine que les haricots de Lima, les lentilles ou les pois,
Plus de vitamine A que l'aubergine, l'asperge et les betteraves.
De la vitamine B2, du calcium, du magnésium, du potassium et des traces de minéraux de fer, de manganèse, de chrome, de cuivre, de nickel.
8% de protéines
C’est le E 410 des étiquettes alimentaires
Traitement de l'hypercholestérolémie
La haute teneur en fibres de la caroube suggère qu'elle pourrait réduire le taux de cholestérol sanguin. En 2010, des chercheurs ont étudié les effets d'une consommation de fibres de caroube riches en polyphénols sur 88 individus souffrant d'hypercholestérolémie. Les résultats de cette étude indiquent que cette consommation diminue au bout d'un mois les niveaux de cholestérol total (-18%), de LDL cholestérol « mauvais cholestérol » (-26%) et triglycérides (-16%)1.
Recommander par certains médecins naturopathes afin d’éviter la prise de statines …
Emploi en cuisine…
La gomme de caroube est un épaississant et stabilisant efficace. Elle permet d’améliorer la texture des desserts glacés, en sorbetière ou non, en limitant la cristallisation de l’eau et la fonte.
La caroube se dose en général entre 5 et 10 g pour 1L de préparation finale.
Elle permet aussi d'épaissir les sauces et crèmes chaudes.
Elle se mélange avec les autres ingrédients secs de la recette (sucre par exemple) pour une meilleure dilution et on ajoute ensuite les ingrédients liquides. On mélange et, si nécessaire on mixe
pour faire disparaitre les éventuels grumeaux.
Chauffer jusqu'à atteindre l’ébullition et attendre 5 minutes pour obtenir la texture finale.
Un outil naturel de plus …
La modernité ce n'est pas d'aller plus vite, c'est d'avancer avec plus de sagesse. (Luca Giunti)