Le Pois Gourmand (ou Pois Mangetout)
Envoyée vendredi 14 juin 2013 à 09:18:00
C’est la saison des pois gourmands !
Qu’est-ce que ces pois ?
Le pois gourmand est un légume frais dont on consomme avec les cosses entières dont les graines sont immatures c’est pour cela qu’on l’appelle aussi « pois mange-tout » .L’enveloppe n’est pas parcheminée comme dans le petit pois, il est donc tout tendre et parfumé
Il est de la famille des Fabacées ,appelée aussi couramment Légumineuses, le pois frais mange-tout, renferme une grande variété de vitamines et minéraux. Il apporte notamment des protéines végétales de la vitamine B et C, etbien sûr des fibres.
C’est aussi une bonne source de zéaxantine et de lutéine, deux composés protecteurs de la vue.
C’est un légume vert. Son apport énergétique varie
Entre 30 et 50 kcals pour 100 g.
C’est le légume printanier par excellence, grâce à sa belle couleur vert vif, son goût léger, sa texture tendre et croquante à la fois.
Comment choisir les pois gourmands ?
Le pois gourmand doit être choisi tout jeune quand il est bien tendre et sucré. Il est alors d’un vert lumineux, les cosses sont lisses presque translucides. Ils doivent être bien plats avec des grains peu formés, satinés, cassants et fermes jusqu’à la pointe.
Préférer ceux récoltés avec le pédoncule.
On les achète quand ?
De mai à fin Aout de préférence car c’est la pleine saison des pois gourmands.
Est-ce qu’ils se conservent bien ?
Les pois gourmands se gardent bien frais de 24 à 48 h dans le bac
à légumes du Frigo.
On peut aussi le congeler mais il n’a plus cet aspect bien appétissant.
Même plonger dans de l’eau bouillante, sans décongélation, il devient jaunâtre.
Comment les préparer ?
Equeuter les pois gourmands, s’ils sont bien jeunes et bien frais, logiquement ils n’ont pas de fils.
Ils peuvent se cuire à la vapeur (quelques minutes à peine), sautés au wok, en soupe, en sauce.
On peut choisir de les cuire à l’étuvée, comme les petits pois, dans un verre de bouillon de viande, avec quelques oignons nouveaux (ou de l’aillet) pour garantir leur saveur et leur valeur nutritive.
On peut les cuire à l’eau bouillante salée, puis les plonger dans de l’eau avec des glaçons afin de leurs conserver leur belle couleur verte si appétissante.
Perso, je les aime cueillis juste formés, crus, dans une salade printanière, avec plein d’herbes aromatiques, persil, cerfeuil, estragon, coriandre, menthe …
Ils se marient parfaitement avec de la betterave râpée crue, avec la
Pastèque …ainsi qu’avec tous les légumes nouveaux, de saison !
Coté viande, ils s’assemblent avec les volailles, notamment le canard…et bien sur avec les poissons.
Ils donnent de la couleur et du croquant dans les curry
Et aux plats asiatiques en général.
Comment les faire venir dans son jardin ?
Profitons–en c’est la saison du pois gourmand !