Le curcuma, une épice santé …
Envoyée mercredi 06 mars 2013 à 10:49:00
Le curcuma qu’est-ce que c’est ?
Le curcuma est tiré du rhizome séché et réduit en poudre, d’une plante vivace originaire du sud de l'Asie. C’est cette poudre de couleur jaune orangé vif, qui devient l’épice que l’on connait.
Le curcuma est un des éléments principaux des curry de la cuisine indienne.
Les asiatiques ont depuis longtemps découvert que l’ajout de curcuma aux aliments, permettait d’en conserver, la fraîcheur, la saveur et les valeurs nutritives.
Le curcuma est utilisé en médecine ayurvédique (médecine traditionnelle de l'Inde), ainsi que dans les médecines traditionnelles du Japon, et dans divers pays du continent asiatique
Plus connu, chez nous comme colorant alimentaire (jaune) sous le code : E100
Pour la petite histoire,c’est lui qui est utilisé pour colorer les robes des moines bouddhistes …
Le curcuma médicament naturel ...
Les principes actifs du curcuma, sont les curcumines,molécules aux puissants antioxydants, qui ont des propriétés anti-inflammatoires.
Le curmuma est utilisé pour traiter les troubles digestifs bénins, brûlures d’estomac, ballonnements, flatulences, diarrhées.
Ou plus importants comme, les ulcères, les lésions cutanées et les maladies inflammatoires.
Le curcuma serait bon contre l'excès de mauvais cholestérol.
Il serait aussi utile contre diverses affections : asthme, toux, calculs urinaires.
En cours ...
On commence à attribuer au curcuma des vertus anti-cancer... des études sont toujours en cours dans le domaine du traitement et de la prévention des cancers (notamment le cancer du côlon).
D’autres recherches, aux résultats très attendus, concernent les effets du curcuma dans la maladie d’Alzheimer
Il existe une seule contre-indication à l’absorption de curcumine :
L’obstruction et les calculs biliaires
.Dans ce cas, il est impératif de consulter son médecin avant d'utiliser fréquemment le curcuma.
A part ça, on peut profiter des bienfaits du curcuma en l'ajoutant très régulièrement à nos préparations
Le curcuma dans la cuisine
Une épice qui à plus de couleur que de goût, mais qui intensifie les saveurs d’un plat. Il doit cependant être utilisé avec parcimonie, sinon il rend toute préparation amère…
Indispensable dans la préparation des pâtes à curry, ou dans la confection de tajines
Il accompagne avec bonheur, les ragoûts de viandes d’agneau ou de volailles, les poissons et fruits de mer, mais aussi certains légumes comme le chou-fleur, les pommes de terre ...
Une sauce mousseline parfumée et colorée au curcuma, est une merveille sur des asperges ou des cœurs d’artichauts …
Son fort pouvoir colorant, son goût léger et subtil, fait qu'on l'associe également, très souvent à la cuisson du riz.
Le petit plus…
Il est à noter, que les effets du curcuma sont décuplés en présence de poivre noir.
Alors n'hésitons pas à mélanger curcuma et poivre noir
(Mettre plus de poivre noir que de curcuma 2/3- 1/3 par exemple).
Ce mélange, en plus d’être agréable à nos papilles, est bénéfique à notre santé !
Une épice qui commence à prendre plus de place dans nos cuisines, mais à conserver dans un bocal hermétique, placé au sec et à l’abri de la lumière !
Et si vous avez envie d’en savoir plus, je vous conseille le livre suivant :
Le curcuma : Vertus et bienfaits (Broché)
D’Yves Réquéna et Véronique Lemaire (préfacé par Charles Vitello)
**Article rédigé après lecture du livre cité ci-dessus