La mâche…
Envoyée dimanche 27 janvier 2013 à 10:59:00
En ce moment dans mon panier AMAP il y a de la mâche, chaque semaine.
Je me suis donc penchée sur cette petite salade et ce qu’elle peut apporter de bon à nos organismes...
Un peu d’histoire…
La mâche est une salade originaire du bassin méditerranéen. Sa culture est apparue en France, sur les bords de Loire, à la Renaissance.
Elle restera une nourriture de paysan jusqu’à ce qu’un chef en vante les mérites et la serve aux grands de ce monde au XVIIIe siècle.
C’est encore le Pays de Loire, qui grâce à une terre particulièrement propice à cette culture, représente 85 % de la production nationale de mâche.
La France est d’ ailleurs de loin le premier producteur européen
La mâche est réputée pour ses bienfaits santé …
Elle contient une grande quantité de vitamines C et de vitamine E.
Elle possède des vertus anti oxydantes ce qui permet de lutter contre le vieillissement des cellules, grâce à sa richesse en béta-carotène. Sans oublier tous les Oméga3 qu’elle contient, et qui permettent de lutter contre les maladies cardiovasculaires.
Mais également une grande quantité de fer, et de vitamine B9 ce qui en fait est idéal pour les femmes chez qui ces derniers micronutriments et vitamines font souvent défauts !
Enfin, l’acide folique qu’elle possède en grande quantité est reconnu pour ses vertus apaisantes et pour éviter la fatigue. Certains la surnomment « salade anti-stress »…
Mais ce n’est pas tout… La mâche est bonne pour notre ligne,
Comme tous les légumes, la mâche trouve donc sa place dans n'importe quelle alimentation équilibrée.
Avec à peine 17 kcal aux 100g, pas de quoi menacer notre balance.
Riche en fibres, elle est l’alliée des ventres plats, et se révèle être un excellent coupe-faim, au même titre que la pomme.
Alors être rassasié avec un aliment aussi léger, c’est quand même formidable !
C’est une véritable aubaine pour la cuisine légère.
La mâche permet de préparer toutes sortes de salades composées. Facile à préparer et à associer, elle se combine avec beaucoup d’aliment : comme les agrumes, les betteraves, les pommes …
Étant donné sa faible densité énergétique, la mâche peut être consommée sans modération, à condition de surveiller l'assaisonnement !
Alliée avec une pomme ou une betterave râpée, c’est une salade 100% coupe faim !
Elle peut se décliner en version cuite, dans un velouté minceur ! (je vous donnerais la recette bientôt…)
Ou encore pour faire un pesto inoubliable sur des linguines ! (recette à venir aussi…)
Mais attention…
C’est une salade très fragile, il faut la conserver au frais (2 à 3 jours), et la consommer rapidement.
La mâche affiche sa fraîcheur grâce à sa couleur verte, bien brillante. Les bouquets doivent être réguliers, lisses, sans feuilles jaunies.
L’essorer doucement pour ne pas l’écraser.
Mettre peu de vinaigre pour l’assaisonner et même si possible privilégier le citron.
Privilégier également les huiles douces (pépins de raisin, canola…), mais en particulier l’huile de noix.
Veiller à l’assaisonner au dernier moment pour éviter qu’elle ne "cuise".
En résumé…
Comme moi, vous aurez compris, que la mâche comporte de nombreux atouts par ses qualités nutritives, et ses bienfaits sur notre santé…
Autant en profiter puisque c’est la saison !
(Docus : mâchesanté.com, doctissimo.fr, naturdor.fr)