Les fleurs comestibles …
Envoyée samedi 17 mars 2012 à 00:00:00
Chaque printemps nos jardins se parent de fleurs aux multiples couleurs ! Mais ces merveilles de la nature
ne vont pas juste embellir nos plates bandes elles vont aussi égayer et parfumer nos assiettes !
Car comme vous le savez il existe des fleurs comestibles.
Manger des fleurs n’est pas une trouvaille récente .C’est une pratique qui date de l’antiquité.
Chaque période et chaque civilisation ont mis des fleurs à leurs menus. Les japonais utilisent depuis toujours
les fleurs dans la gastronomie
Depuis la découverte des épices nous utilisons couramment les produits floraux : Safran, clou de girofle, câpres
Eau de fleur d’oranger…
Cuisiner et manger des fleurs redevient tendance avec l’arrivée de la nouvelle cuisine
Peut-on manger toutes les fleurs ?
De nombreuses fleurs sont non seulement belles mais ont aussi un goût délicat. Cependant ce n’est pas parce qu’une
fleur est belle qu’elle est comestible …
Il faut être très vigilant car certaines sont toxique (muguet, l’iris) et même mortelle (laurier rose)
Il sied donc d’être bien informé et dans le doute de faire comme avec les champignons : s’abstenir !
Sur 200 000 fleurs répertoriées seules 250 sont comestibles
Attention certaines maisons spécialisées dans les arômes alimentaires proposent des arômes de synthèse
de fleurs non comestibles (muguet…) ne pas faire l’amalgame avec les fleurs qui elles sont toxiques
Les bons principes.
Ne pas ingérer les fleurs achetées chez les fleuristes.
Ne consommer que les fleurs cultivées par soi-même.
Choisir des fleurs fraîches afin de les consommer aussitôt. Les cueillir le matin après que la rosée soit tombée.
Vérifier qu’elles ne contiennent pas d’insectes.
Retirer les pistils et étamines si vous êtes allergiques au pollen.
Les rincer à l’eau claire et fraîche, les éponger délicatement sur un papier absorbant.
Comment les préparer ?
Elles peuvent servir de décoration soit pour la table, pour des boissons (punch et géranium)
Les fleurs donneront aux plats une touche raffinée de l’entrée au dessert.
La plupart des fleurs sont idéales sur les salades : Capucines, pensées, fleurs de bourrache bleue,
mais il convient d’utiliser une huile neutre afin de ne pas masquer leur parfum.
Pour faire des beurres aromatisés rien ne remplace les œillets et les pétales de soucis.
Pour parfumer une soupe rien n’égalera la douceur poivrée du bégonia ou le parfum aigrelet de la pâquerette.
D’autres fleurs se dégustent cuites comme les fleurs d’acacia, de courgettes particulièrement savoureuses en beignets.
Les boutons de fleurs d’hémérocalles ou les fleurs de ciboulette donnent du piquant à une omelette
de pommes de terre.
On peut aussi les utiliser pour faire des sirops : coquelicots, violettes, sureau (attention il existe une variété de sureau toxique)
ou bien des confitures de pétales de roses.
Certaines sont idéales pour la cristallisation : violette…
Ma liste n’est pas exhaustive.
Je vous recommande : Le grand livre des fleurs comestibles de Jekka McVicar
et les fleurs du bien, guide des plantes et fleurs comestibles de Henni Bachir
Ce sont mes bibles personnelles en matière de cuisine des fleurs ! A vous de jouer …et d’impressionner vos convives
