L'univers de Marie

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Si on parlait…arômes alimentaire !!!

Envoyée jeudi 15 mars 2012 à 00:00:00


Certains aliments sont hors de prix (truffe…caviar) d’autres ne sont pas disponibles toute l’année (morilles…)

D’autres nous sont interdits pour notre santé (sucres …graisses) ou doivent être limités pour notre ligne (beurre…fromages…sirops)

Pour paliers à ces inconvénients j’ai découvert et adopté l’usage des arômes alimentaires !!!

L’arôme pourquoi faire ?

Pour améliorer, exhauster ou modifier le goût, l’odeur de certaines préparations

Les arômes servent à casser la monotonie du goût des aliments salés ou sucrés : le même gâteau parfumé

différemment donne une impression de variété plus grande (même base pour yaourt, avec de l’arôme pistache ou  violette en

font 2 produits bien différents)

Ils peuvent aussi jouer un rôle éducatif dans l’acceptation de certains aliments (enfants) Stimuler l’appétit (vieillard…malade)

C'est une bonne façon de ne pas se lasser, ou de ne pas craquer…

Les arômes ne possèdent aucune qualité nutritive, mais jouent cependant un rôle essentiel dans les saveurs.

Le bon usage des arômes :

L’utilisation des arômes alimentaires requiert une certaine habitude. On avance par petites touches. A moins

que des indications claires soient précisées sur les flacons (c’est rare)

. Il faut vraiment savoir les doser pour obtenir le résultat attendu. Selon le type d’arôme choisi et le volume utilisé,

on peut transformer un met ou une recette,  rater tout simplement... (J’ai eu cette expérience avec de la coriandre…

une catastrophe !) Savoir utiliser la juste dose …

Le dosage le plus couramment préconisé est de 0,5 % (5g par kg ou 5ml par litre de préparation). 
Pour les réfractaires aux mathématiques comme moi : entre une cuillère à café (4ml) et une cuillère à soupe (10ml) par litre de préparation.

A nous de tester et d’ajuster…

Faire la main légère avec certains arômes. Ils n’ont pas tous la même puissance. Ainsi un arôme de

menthe devra forcément être moins dosé qu’un arôme de fraise.

La cuisson a tendance à réduire l’intensité de l’arôme. Augmenter le dosage pour un gâteau ou une pâtisserie cuite au four.Pour les crèmes il m’arrive

D’aromatiser en fin de cuisson !

Quels arômes utiliser ?

Je choisie les arômes naturels de préférence. Mais il existe des arômes de synthèses qui ne sont pas inintéressants.

Cependant faire bien attention car certains arômes contiennent des allergènes… Avant de choisir bien lire les indications du fabriquant

Comment conserver les arômes

Comme tout produit naturel, les arômes sont sensibles à leur environnement. Il arrive en effet que des pertes aromatiques ou des modifications de goût

surviennent suite à une mauvaise utilisation. Il convient donc d’observer quelques règles de base pour conserver au mieux les arômes :

Après chaque utilisation, refermez bien le flacon puis conservez le au frais et à l’abri de la lumière. Respecter le date optimale d’utilisation car ensuite les arômes

Perdent tout leur intérêt…

Pour conclure :

Il ne faut pas avoir peur d’utiliser les arômes alimentaires. Leur fabrication est très réglementée ce qui en fait des produits sûrs.

Adopter le bon dosage, user n’est pas abuser…. Veiller aux bonnes règles de conservation.

Alors les arômes vont  stimuler notre créativité … Redonner du peps à notre cuisine de tous les jours…

Nous permettre de faire ( de nous faire) plaisir et de briller dans ce merveilleux espace de liberté qu’est la cuisine.

Où trouver des arômes alimentaires

Quelques sites que j’affectionne :

http://www.patiwizz.com

http://lafeeregime.com

 

 

http://www.meilleurduchef.com

Ou dans les commerces de votre ville,spécialisés dans la cuisine…certaines grandes surfaces…les magasins Bio …

 

 

 

 

 

 


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