L'univers de Marie

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Crêpes à la crème citron soufflée

Je participe pour la deuxième fois au défi des "desserts légers et gourmands"

à l’initiative de « La ligne gourmande »

C’est à "Yumelise"qu'est revenu l’honneur de choisir le thème ,elle a proposé :

Les desserts de carnaval: crêpes…beignets… et tutti quanti !

Je vous présente ma gourmandise ...

crêpe crème soufflée (3).JPG

 
T de préparation : 50 mn / T de cuisson : 30 mn

Ingrédients : pour 6 crêpes

Pour la pâte à crêpes :

- 210 ml de lait (demi-écrémé)

- 100 g de farine

- 1 œuf

- 1 c à c d’huile neutre

- 2 pincées de sucre

- 1 pincée de sel

Pour la crème soufflée

- 20 cl de lait

-10 cl de jus de citron

- 3 œufs (blancs et jaunes séparés)

- 40 g de farine

- 40 g de Tagatesse (ou75 g de sucre )

- 2 gros citrons bio

- 1 pincée de sel

Préparation :

Commencer par la pâte à crêpe, en mélangeant tous les ingrédients et en battant la préparation

de façon à ce qu'elle soit fluide et homogène.

Cuire les crêpes. Les réserver recouvertes d’un papier alu pour conserver un peu de chaleur.

Ensuite préparer la crème soufflée:

Porter le lait à ébullition.

Pendant ce temps, battre 1 jaune d'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse,

puis incorporer la farine en fouettant à la cuillère magique.

Verser ensuite le lait chaud, puis fouetter avant de remettre la crème dans la casserole. La porter à ébullition sans cesser de remuer puis laisser épaissir 2 à 3 mn après les premiers bouillons.

 Quand la crème commence a épaissir, ajouter le jus des 2 citrons et le zeste d’un ½  et fouetter, verser dans un saladier et la laisser tiédir avec un film au contact afin d’éviter la formation d’une « peau ».

Préchauffer le grill du four.

Pendant ce temps, monter 3 blancs en neige très ferme avec une pincée de sel puis les incorporer

délicatement à la crème au citron refroidie.

Garnir chaque crêpe de 2 c à soupe de crème, puis les plier en 2 en laissant apparaitre la crème et sans presser,rabattre les cotés de 2 cm pour donner un jolie forme de portefeuille.

Les déposer ensuite sur une plaque à four, enfourner en surveillant bien la crème doit être

dorée et les crêpes ne doivent pas dessécher

crêpe crème soufflée (4).JPG

Déguster dès la sortie du four ou tiède.



20/02/2015
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