L'univers de Marie

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Pâté d’été en croûte

Un pâté tout simple, bien parfumé aux saveurs d’été, (sur une idée de L Mariotte) à ma sauce comme dab !

pâté basque (1).JPG

T de préparation :20 mn/T de repos: 12h /T de cuisson: 45 mn

Ingrédients : pour 6 portions.

300 g de tendron maigre de veau

300 g d'échine de porc

1 oignon rouge

1 échalote

1 petit poivron rouge

1 piment vert doux

2 gousses d’ail

4 brins de persil plat

4 feuilles de basilic (vert à grande feuille)

1 cuillère à café de sel

½ cuillère à café de piment d'Espelette.

1 c à s de vin blanc

1 pâte feuilletée (S/G pour moi)

1 blanc d’œuf (garder le jaune pour la dorure…)

Préparation :

La veille :

Laver et sécher les légumes

Peler ail et oignon.

Couper les viandes, l’oignon, l’échalote, le poivron et le piment en gros cubes.

Mettre le tout, plus l’ail et le piment d’Espelette dans un cul de poule  couvrir et placer au frais une nuit

Le lendemain :

Placer la préparation dans un robot hacheur. Procéder par pulsions afin de laisser des morceaux (Ne pas réduire en bouillie …) Ajouter le blanc d’œuf, le sel, donner une dernière pulsion pour mélanger (ou faire à la main)

Préchauffer le four à 190°C et abaisser la pâte feuilletée en rectangle.

Déposer cette garniture au centre de la pâte. Humecte les bords avec de l'eau et fermer en enveloppant bien et en soudant les bords entre eux.

croute paté (1).JPG

Badigeonner la pâte avec le jaune d'œuf diluer à l’eau, à l'aide d'un pinceau (ou avec un peu de lait ), Faire une déco au choix sur le dessus et un petit trou cheminée

 Puis enfournez 45 minutes sur la plaque du four. (Protéger d’un papier sulfurisé si le dessus bruni  trop vite)

Laisser  tiédir (ou refroidir à température ambiante) et déguster avec une salade verte.

(Pour moi c’est meilleur tiède …)



24/08/2016
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