Les traditions
Envoyée dimanche 16 décembre 2012 à 08:38:00
Celle des treize desserts de Noel en Provence…
La célébration de la Nativité garde un caractère de fête religieuse et familiale, notamment en Provence.
Un réveillon de Noël Provençal, ne peut se concevoir sans les 13 desserts traditionnels, présentés sur les 3 nappes qui représentent les 3 personnes de la trinité...
La coutume des treize desserts est assez ancienne. Cette tradition pourrait avoir pris naissance parmi les membres du "Cremascle", une association marseillaise de la fin du XIX siècle.
Marie Gasquet, née à Saint Remy de Provence vers 1870, a également écrit : " il faut 13 desserts, 13 assiettes de friandises, 12 qui reversent les produits de la maison, du pays, du jardin, et la treizième, beaucoup plus belle, remplie de dattes"...
Frédéric Mistral, décrit les treize desserts comme "uno sequèlo de privadié requisto"
(Une quantité de friandises exquises).
Mais la première mention « officielle » des treize desserts n'apparaît qu'en 1925.
On dit aussi qu’à l’origine, ils n’étaient composés que de 12 pains et d’une grosse miche marquée d’une croix ?
Quelle que soit l’origine de cette tradition, Le chiffre 13 symbolise le nombre de convives au moment la Cène : le Christ et ses 12 apôtres.
Elle regroupe aussi différents symboles, comme :
- celui de quatre ordres religieux mendiants, dénommés ainsi en raison de leur couleur à l'image des robes portées par leurs membres. On raconte plus précisément,que les raisins secs symbolisent les Dominicains, les amandes les Carmes, les figues les Fransiscains, les noisettes les Augustins.
- La pompe à huile, (ou le gibassié - ou la fougasse à Arles) était un pain qui par tradition, était préparé à la maison, mais cuit chez le boulanger…
Il s'agit de l'huile d'olive qu'on ajoute à la pâte confectionnée de farine, de levain, de sucre, de cassonnade et aromatisée de zeste d'orange et de citron. La coutume de rompre la pompe à l’huile, (en souvenir du pain « rompu » par le Christ).
Si on la « coupe » on est ruiné dans l'année.
- les fruits d'Afrique font référence aux Rois Mages,
- les nougats, blanc et noir, représenteraient le bien et le mal
Selon les endroits et les ressources locales, on complète par des pruneaux, des pommes, des poires, des mandarines, de la confiture de pastèques ou de la pâte de coing...
Le tout est arrosé d’un vin cuit aux épices et aussi souvent accompagné de ratafia de cerises et de carthagène.
.… et la santé dans tout ça ?
Hormis la pompe à l’huile et les nougats riches en sucre, le reste n’est que des fruits, secs ou de saison.
Les fruits secs sont une mine de vitamines et oligo-éléments dont la vertu diététique n’est plus à prouver.
Le raisin quant à lui est conseillé pour le tonus, l’équilibre interne et favorise l’élimination.
La pomme pour sa part a de nombreux atouts : riche en vitamine, elle est
Hydratante, diurétique, énergétique et contribue à faire baisser le cholestérol.
La poire contient une quantité de coups de fouet énergétiques qui permettent d’affronter plusieurs jours de fêtes…
La qualité essentielle de cette tradition est de proposer une grande variété de dessert ; or une alimentation saine passe par la diversité des légumes et des fruits que l’on consomme.
En résumé :
« Manger de tout et sans abus ne nuit pas »
Il ne reste plus qu'à
« nouer les quatre coins de la troisième nappe pour en faire un baluchon et apporter aux pauvres les reliefs du réveillon… »
Passez de bonnes fêtes et soyez heureux !