L'univers de Marie

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Crème velours au fenouil

Une vieille dame de l’AMAP m’a dit qu’elle faisait d’excellentes crèmes avec des fleurs de sureau ou du fenouil sauvage…

Bien sur ma curiosité s’est dit «  pourquoi pas ?»

Trop tard pour le sureau, il a ses fruits verts, mais le fenouil sauvage est en fleurs.

Alors cueillette et action… j’ai bien fait d’être curieuse, cette crème est trop bonne !!  

Cette crème convient aux diabétiques , elle est aussi sans gluten…

crème fenouil sauvage (4).JPG

T de préparation : 10 mn/T de cuisson : 10mn+ 1 mn

Ingrédients : pour 5 portions

(soit 92 kcal et 9,28g de glucides/ portion)

750 ml de lait sans lactose (végétal au choix)

3 c à s de faine de tapioca

1 g d’agar agar

3 c à s de tagatesse

4 ou 5 tiges de fenouil avec sommités fleuries

Préparation:

Faire bouillir 500ml de lait.

Tailler en tronçons de 2 cm les tiges de fenouil, les  jeter dans le lait bouillant éteindre, couvrir et laisser infuser 10 mn.

Diluer la farine de tapioca avec le reste de lait froid.

Filtrer le lait d’infusion et remettre sur le feu.

crème fenouil sauvage (2).JPG

Ajouter le lait au tapioca et l’agar agar, bien mélanger et aux premiers bouillons laisser 1 mn ,la crème est prête .

Verser rapidement dans des ramequins à crème brulée, décorer de fenouil .

Placer au réfrigérateur pour 2 h minimum

Pour déguster on peut ajouter 1 c à c de caramel.

crème fenouil sauvage (1).JPG

Un délice de fraîcheur !



04/07/2016
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