L'univers de Marie

Cette sauce italienne, originaire du Piémont, est une purée de fines herbes fraîches et d’huile d'olive. Elle se marie bien avec du bœuf, du poulet rôti, du poisson, des pâtes,  des pommes de terre nouvelles ou encore avec de la polenta grillée.

Ici elle agrémente une salade de pommes de terre nouvelles, cuites à la vapeur, avec légumes crus et cuits avec des lamelles de bœuf grillé(50g) soit 9 l’assiette .

Idéale sur des salades de légumes  grillés.

Ingrédients : pour 4 personnes (1 tasse)

1   la c à s (pas calculé les kcal… grammage en glucide insignifiant )

1 gousse d'ail

15 g de feuilles de persil plat

15 g de basilic frais

5 feuilles de menthe

1/2 bouquet de brins de coriandre fraîche

1 c à soupe de ciboulette ciselée

1 c à soupe de câpres salés, rincés(peuvent être remplacer par des olives vertes)

4 filets d'anchois à l'huile d'olive, égouttés

4 c à s d'huile d'olive de qualité

1 c à s de vin rouge

1 c à c de moutarde mi-forte

Un peu de zeste de citron râpé et de jus(1/2)

Piment en paillette (fort)

Préparation

Mixer au robot, l'ail, le persil, le basilic, la ciboulette, la menthe, la coriandre, les câpres, les anchois,  la moutarde et 1 c à soupe d'huile.

Ajouter peu à peu le reste de l'huile, les paillettes de piment fort (ou la poudre)  et le vin, mixeur  toujours en action.

Transférer dans un récipient de service et rectifier l'assaisonnement au goût.

Ajouter un peu de jus et une pointe de zeste de citron.

Servir aussitôt avec une recette au choix!

**Peut aussi se déguster sur des tartines de pain de campagne, toastées …c’est excellent, mais c’est costaud !