Des algues …ça vous dit ?
Envoyée mardi 05 février 2013 à 10:56:00
Qui peut manger des algues ?
Les Japonais bien sûr !
C’est ce qui expliquerait que leur santé soit meilleure que la nôtre …
Mais Manger des algues n'est plus réservé aux asiatiques.
Ces espèces de plantes marines aux allures bizarres, parfois tentaculaires, visqueuses, qui en plus sentent mauvais… ne nous sont pas encore vraiment familières
Mais la famille des algues ne se résume pas à celles que nous fréquentons sur les plages. La mer est un jardin comme nos potagers, avec ses bonnes et ses mauvaises herbes.
Nous en consommons tous sans le savoir…dans les pâtisseries et les plats préparés…
(elles sont beaucoup utilisées dans l’industrie cosmétique…)
Ce qui nous intéresse aujourd’hui ce sont les algues dans notre alimentation…
Manger des algues ? Encore une drôle d’idée…
Pourtant quand on regarde de plus près ce qu’elles apportent dans la catégorie "capital santé", il serait dommage de s’en priver !
Les Qualités nutritionnelles des algues
Il existe un tas d’algues et chacune apportent ses propres éléments nutritifs, mais dans l’ensemble
Elles possèdent toutes, dans des proportions différentes, puisqu’elles poussent au même endroit, les mêmes éléments nutritifs
-des antioxydants car elles sont riches en Vit C et E des flavonoïdes et des caroténoïdes, mais aussi calcium, fer, magnésium, zinc, potassium, sodium, fibres et protéines ; Tout ça apporte de la vitalité et luttent contre le vieillissement de la peau
- des poly phénols, du sélénium, qui sont des éléments anticancéreux, et protecteur du muscle cardiaque
- de l’Iode pour lutter contre les problèmes de thyroïde
- Les algues sont également riches en fer et en fibres, elles facilitent donc le transit intestinal l
- elles facilitent aussi la digestion
- elles sont efficaces contre l'acné, le stress, la dépression, l'anxiété et les trous de mémoire.
- et cerise sur le gâteau, qui nous intéresse particulièrement, elles sont peu caloriques :
40 calories pour 100g environ...Elles ont des effets satiétogène et coupe faim !!!
Comme vous le constatez, les algues c’est du bien être dans la cuisine.
Il va falloir vous y mettre ! (Je m’y suis déjà mise …).
Quelles algues manger ?
Les plus utilisées chez nous sont :
L’algue nori, à la Saveur relevée et parfumée, rappelant le thé ou le champignon séché, structure souple de couleur noire. Le nori est l'algue la plus consommée au monde, c’est elle qui sert à fabriquer les sushis. Elle peut aussi remplacer les champignons de Paris ou se consommer sur une pomme de terre au four, dans les omelettes, les béchamels et les sauces
L’algue wakamé, elle a le Goût d'huître, très tendre de couleur brune. Cette l’espèce cultivée en Bretagne elle est d'origine japonaise. Elle renforce les saveurs d'un potage, s'utilise dans les tourtes et les salades, et accompagne les poissons, les fruits de mer et les viandes blanches.
L’algue dulse, de saveur douce, croquante lorsqu'elle est crue et fondante après cuisson, de couleur rouge. Elle se mange crue ou cuite en accompagnement des crudités, des fruits de mer, et dans la vinaigrette.
L’algue laitue de mer, au goût proche de l'oseille, de texture souple, laitue de couleur verte. Crue, elle s'ajoute à toutes les préparations, et principalement dans les salades, les sauces, les potages, ou les papillote.
La salicorne est considérée comme une algue ; mais il s’agit plutôt d’une plante halophile qui pousse en terrain salé. On la trouve sur le littoral atlantique, de la Manche, à proximité des marais salants en Bretagne, jusqu’en Camargue. Douce, iodée, elle s’emploi comme un légume.
Et bien sur, le devenu célèbre agar-agar qui lui est extrait d’algues Gelidium et Pterocladia. Il remplace avantageusement la gélatine animale
Il en existe d’autres bien sur, mais celles-ci sont les plus courantes et faciles à trouver.
Elles existent, fraiches, mais le plus souvent séchées, en poudre en paillettes …
Ça se cuisine comment ?
Comme expliqué si dessus : en potages, en salades, en sauces, en papillotes…
En complément dans les préparations, en épaississant, en saupoudrage ou comme légumes a part entière.
On peut les faire entrer dans des préparations comme le pain …
Perso, une petite poignée d’algue Wakamé séchée dans mes soupes dites « asiatiques » ça les parfume, c’est un vrai bonheur !
On les trouve où ?
Dans les magasins bio (biocoop, naturalia, la vie claire)
Elles sont vendues en barquette, au rayon frais. Comme elles sont salées, vous pouvez les conserver près de 6 mois au frigo.
Dans certaines poissonneries, parfois sur commandes, ou selon les arrivages.
Dans les magasins asiatiques.
Sur le net on trouve des produits en conserves, élaborés avec des ingrédients biologiques
En conclusion :
Manger des algues c’est bon pour la santé, bon pour la ligne …
Il parait : qu’en mangeant des algues nous vivrons aussi longtemps qu'un Japonais et que nous serons aussi vigoureux qu'un Breton...
Alors … pourquoi s’en priver !
Je vous conseille les livres suivants :
Mes petites recettes aux algues par: Laure Kié
Algues-saveurs marines à cuisiner par: Anne Brunner
Docus : acteurdurable.org,lepoint.fr,ifremer.fr