L'univers de Marie

Pour 9 muffins = 2Pp WW par muffin  
Ingrédients :
- 100g de farine
- 1 c à c d’édulcorant (type sucaflore)

1 c à c de fructose
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 œufs
- 100g de fromage blanc à 0%
- 125g (une barquette) de myrtilles ou framboises ou cranberries ou baies de Gogi (fraîches ou réhydratées)
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Laver et bien sécher les fruits sur du papier absorbant(sauf s’ils sont surgelés…) pour les baies de Gogi sèches réhydrater 10 mn à l’eau tièdes.

Réserver.
Séparer le jaune du blanc d'1 des œufs. Réserver ce blanc.
Dans un saladier, battre énergiquement le jaune, le 2ème œuf entier, l’édulcorant et le fructose. Le mélange doit mousser, blanchir, et prendre un peu de volume. Le mieux est de s'aider d'un batteur.
Ajouter la farine, la levure, puis le fromage blanc. Bien mélanger  le tout.

Verser les fruits choisis (pour moi des baies de Gogi fraîches que j’ai eu la chance de trouver dans mon épicerie asiatique préférée …) dans la préparation et mélanger doucement afin ne pas les écraser.

Monter le blanc restant en neige très ferme et l'incorporer délicatement.

Partager la pâte dans 9 moules à muffins en silicone en les remplissant aux 3/4
Enfourner pour 15 mn (pas plus)

Trop bon ...et très léger !! Miam!