Lotte camarguaise
Préparation: 30 min /Cuisson: 20 min
Pour 4 pers : 3.5Pp la portion
Ingrédients :
1 kg de lotte dépecée et parée
4 gousses d'ail
Le zeste d'1 citron
Le jus d'1 citron
5 brins de romarin ou de thym
25 g de beurre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
12 petites pommes de terre
30 cl de vin rouge corsé (Corbières)
6 cuil. à soupe de fumet de poisson
Sel, poivre du moulin
Préparation :
Bridez la lotte avec de la ficelle, tous les 2 à 3 cm, pour qu'elle garde sa forme. Vous pouvez aussi insérer une brochette en métal dans la longueur pour plus de sécurité.
Pelez les gousses d'ail et réduisez-les en purée. Frottez toute la surface du poisson avec le zeste de citron et badigeonnez-la de la purée d'ail. Insérez les brins de romarin sous les ficelles, sur toute la longueur du poisson.
Pelez les pommes de terre et coupez-les en deux. Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Ajoutez les pommes de terre, assaisonnez, puis versez le vin et le fumet de poisson. Portez à ébullition.
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter de 15 à 20 min à feu doux : le poisson doit être ferme, compact et blanc, les légumes tendres et le vin doit avoir réduit.
Servez la lotte dans sa cocotte. Découpez-la en 4 ou 8 tranches, en biais, et accompagnez celles-ci des pommes de terre.
Une façon originale de manger du poisson !!
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