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Préparation de la sauce :
Dans une casserole, il faut mettre le fond de veau, environ ½ litre, le vin blanc, un bon verre + une ½ c à café de curcuma, ¼ de gingembre et un tour de moulin de poivre.
La sauce réduit doucement sur feu doux. Quand elle a bien réduit, qu'elle commence à épaissir, on lui adjoint 2 c à s de crème fraîche et quelques filaments de safran et on laisse infuser.
Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.
Préparation :
Sur le fond du plat allant au four posez un papier sulfurisé, sur ce papier la lotte et sur la lotte une autre feuille de papier sulfurisé. De cette façon, le poisson ne subira pas les attaques violentes du feu, sa chair ne se dessèchera pas.
Glissez dans le four pour 15 minutes. Nappez des ¾ de la sauce chaude et remettre
Au four 5mn
Dans chaque assiette, posez un morceau de queue de lotte, décorez d'un ou eux filaments de safran, posez deux cuillerées de riz basmati que vous arroserez du reste de sauce
Accompagnement du poisson le riz basmati ! Perso je l'ai coupé et mis en cassolette pour présenter aux convives | 
