L'univers de Marie

Pour la 5^ème Edition du « Défi desserts légers » initié par Rabia du blog « La ligne gourmande », c’est

Bibica du blog "Bibica’s cooking" qui a choisi le thème du citron !

Vous connaissez maintenant mon penchant pour les agrumes …au point d’en avoir 17 variétés à la maison, que je bichonne l’hiver en orangerie et l’été dehors sous le soleil de Gironde. Je ne suis pas super assidue au défi, mais ce thème me tenait particulièrement à cœur,

j’ai donc décidé d’y participer une nouvelle fois.

Avec un challenge en plus pour moi : Faire un dessert qui convienne aux diabétiques et "sans gluten" .

En quoi consiste ce défi ?

Les règles sont simples :

*définir un thème en rapport avec les desserts sains et allégés

*citer le blog créateur

*citer le blog organisateur

*envoyer une photo de votre recette à Rabia à l’adresse suivante : contact@lalignegourmande.fr

le 17 au plus tard afin qu'elle puisse réaliser le tableau

*publier la recette du thème le 20 de chaque mois.

J’espère n’avoir rien oublié …

T de Préparation: 45 mn/ T de cuisson 20 mn

Ingrédients : pour 4 desserts individuels

Pour la dacquoise citronnée :

100 g d’amandes en poudre

40g de poudre de noisettes

80g de sucre glace

3 blancs d’œufs (moyens)

Le zeste d’un citron bio

1 c à s de Tagatesse

Pour la crème citron :

200 ml de jus de citrons pressés

100ml d’eau

1 c à c de proactive cuisson

30 g de Tagatesse

1 c à s rase se maïzena

½  zeste de citron bio

1 sachet de konjac cuisine (de Karéléa)

Pour la meringue :

1 blanc d’œuf

20g de sucre glace

Préparation :

Préchauffer le four à 195° c

Monter les blancs d’œuf (à T° ambiante) en neige les serrés un peu avec le Tagatesse, pas besoin qu’ils

soient « très » fermes.

Puis mélanger tous les autres ingrédients et enfin leurs ajouter délicatement les blancs.

 Étaler cette préparation sur un papier cuisson (ou une Stilpat) en couche  d’ ½ cm d’épaisseur

(plutôt moins que plus) Enfourner pour 18-20 mn env.

En fin de cuisson, retirer du four et à chaud découper  4 carrés avec un emporte pièce de 5 cm de coté. Laisser refroidir avant de décoller.

Pendant la cuisson de la dacquoise préparer la crème.

Délayer les poudres avec les liquides en fouettant bien afin d éviter les grumeaux. Cuire aussitôt, sans cesser de remuer au fouet 1 mn .En fin de cuisson, ajouter la matière grasse, bien mélangé.

Couvrir au contact afin d’éviter le croûtage et laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps réaliser la meringue en fouettant le blanc d’œuf très ferme, le serrer petit à petit au sucre glace.

Lorsque tous les éléments sont prêts, réaliser le montage :

En déposant, très régulièrement  à la poche à douille la crème citron sur le fond des carrés de dacquoise.

Pocher la meringue et en déposer  la grosseur d’une noix aux  4 coins des carrés et au centre.

Passer rapidement sous le grill ou au chalumeau de cuisine, afin de dorer et cuire très légèrement la préparation meringuée

Laisser au frais jusqu’au service. 

*Petit rappel:

-leTagatesse (voir les archives newsletter de ce blog) est un sucre issu du lait ,presque sans calories

et recommandé aux diabétiques pas l’AFD.

-Le Konjac cuisine remplace les oeufs entiers pour les allergiques au jaune d'oeuf,presque sans calories également,

ce qui allège forcément le dessert.

**On peut recouvrir entièrement de meringue mais la facture calorique sera plus…sucrée !