L'univers de Marie

La gremolata est une sorte de persillade Italienne, faite d’ail, de persil, de zeste de citron et d’une pointe de basilic, hachés très finement …Elle agrémente principalement les viandes blanches .Mais la cantonner à ce rôle serait bien réducteur …Elle parfume aussi agréablement, les légumes comme les aubergines, entre autres .On peut en varier la composition à condition de ne jamais toucher à la base ,ni de la dénaturer par des ingrédients trop puissants (par exemple, la noix de muscade)Mais y ajouter des amandes des noisettes, des pignons ou des pistaches, ou encore des tomates confites en modifie la texture mais n’en altère pas le goût . J’ai opté pour une touche de purée de tomate confite et des anchois, qui lui donnent son onctuosité et la petite pointe de douceur salée qui va bien. On peut la manger en sauce chaude ou froide !

Pourquoi j’ai râpée la courgette ? C’est une façon de faire passer un légume un peu trop venu …

T de préparation : 15 mn/T de cuisson 10 mn

Ingrédients : pour 2 portions

1 courgette un peu grosse (débarrassée du cœur si trop de pépins)

(Ou 2 petites,en rondelles fines)

Quelques pschitt d’huile d’olive

¼ de bouquet de persil haché

1 feuille de basilic

2 filets d'anchois à l'huile

 10 g de Proactive (ou de beurre)

¼ de zeste d’1 citron non traité

1 c à s de purée de tomate confite

1 belle gousse d'ail

Piment d’Espelette

Préparation :

Laver, essuyer (sans la peler) et débarrasser la courgette de sa partie centrale si elle à trop de pépins. La râper  et bien l’éponger.

 Vaporiser et chauffer quelques pschitt d’huile d’olive dans une grande poêle, y jeter la courgette râpée. Laisser mijoter  feu doux en remuant de temps en temps, l’eau du légume va s’évaporer.

En même temps préparer la gremolata .Prélever et hacher le zeste de citron.

Hacher le persil et la feuille de basilic.

Ecraser les filets d'anchois au pilon avec la gousse d'ail. Mélanger le tout dans un bol, ajouter la purée de tomate confite et la matière grasse, malaxer.

Lorsque les courgettes ne suintent plus, ajouter la gremolata, pimenter,

(ne pas saler les anchois s'en chargent) mélanger,

laisser 30 secondes sur le feu et retirer.

Verser dans un plat de service c’est prêt à déguster .