L'univers de Marie

Une assiette réconfortante et légère, légère !!!

 : pour 4 à 6 personnes

Soit 1 et 90 kcal  et 3g de glucides /portion

1 courge spaghetti de taille moyenne

Fromage (parmesan, pecorino) …

Sel et poivre

Pesto de roquette…

60 g de branchettes de roquette

2 petites gousse d’ail

30 g d’amandes (mondées)

40 g de parmesan

Huile d’olive

Sel et poivre

:Du pesto…

Broyer ensemble les feuilles de roquette (soigneusement lavées), les amandes, l’ail et le parmesan avec une pincée de gros sel. Ajouter progressivement huile d'olive en fonction de la consistance souhaitée. Mixer au besoin, pour affiner selon les goûts. Rectifier l’assaisonnement.

      :De la courge...

Laver la courge. La faire cuire dans une grande cocotte, recouverte d’eau salée, de 20 à 30 mn selon sa grosseur (Si la peau éclate, la courge et suffisamment cuite.) Égoutter et plonger dans l’eau froide afin de faire cesser la cuisson et de faciliter les manipulations.

Couper la courge en deux. Retirer les graines puis »effilocher  la chair à l’aide d’une fourchette.

Repartir dans les assiettes de service en déposant sur chacune une bonne c à s de pesto .

Décorer de quelques feuilles de roquette ou pour les gourmands de copeaux de parmesan (ou de pecorino)…