L'univers de Marie

J’ai  réalisé une recette de la pétillante Babeth de Rozière , la chef /propriétaire de la « case de Babeth » à Maule dans les Yvelines. J’ai suivi son cours pas à pas, donné sur une chaine de la TNT. Je dois dire que cuisiner avec tous ces ingrédients ne m’a pas emballé,

mais le résultat en valait la peine…

Une recette étonnante, aux parfums aussi exotiques que leur créatrice …

Un plat chaleureux  à partager entre amis !!!

T de préparation 40 mn /T de cuisson 20 mn / (+12h de macération)

Ingrédients : pour 4 personnes

800g de blanc de volaille

50g 40g de chocolat noir non sucré en poudre (dégraissé pour moi)

20g d’amandes effilées

20g 10g de graines de sésame

30 g de beurre doux 20 g de proactiv

3 c à s de fond de volaille en poudre

2 gousses d’ail

1 échalote

3 c à s 2 c à c d’huile d’olive

1 dosette de safran

1 tronçon de galanga > gingembre pour moi

1 petit piment  végétarien

3 brins de coriandre

1c à s de moutarde forte

1 citron vert

1 c à s de crème fraîche/fromage

30cl de vin blanc doux, Marsala

1 pincée de sucre roux

1 brin de thym,

1 brin de persil

I poivron rouge et jaune (je n’en avais pas)

5 brins de ciboulette

Sel, poivre du moulin

Préparation;

Parer les blancs de volaille en enlevant les nerfs puis les couper en gros dés.

Faire macérer les morceaux de poulet la veille dans du jus de citron avec la coriandre, la moitié de l’ail, sel et poivre.

Faire  griller les amandes et les concasser.

Hacher finement l’échalote, le piment, l’ail, la coriandre, le persil la ciboulette et le galanga gingembre.

Couper le poivron en fines lamelles.

Egoutter, essuyer, et  puis fariner les cubes de volaille.

Dans une poêle mettre l’huile faire dorer les tronçons de poulet puis réserver.

Dans la même poêle ajouter les herbes, le gingembre, le reste d’ail, l’échalote, le thym, le fond de volaille, le piment, mouiller avec le vin doux. Bien remuer laissez cuire 10min.

Pendant ce temps : découper les poivrons en lamelles (pour moi des lamelles congelées Picard).

Incorporer ensuite les dés de volaille dans la préparation, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 5min.

Ôter la volaille de la sauce et réserver au chaud.

Dans le fond de sauce de la poêle ajouter le proactiv, le chocolat, la moutarde, le safran, le sucre.

Laisser mijoter 5min puis filtrer la sauce au chinois.

Faire revenir les lamelles de poivrons dans un peu  d’huile d’olive avec une pincée de sucre, réserver.

Remettre  dans une poêle, ajouter la crème, remuer et incorporer la volaille pour encore 2 mn de cuisson.

Servir accompagné des lamelles de poivron,

et déguster bien chaud, avec du riz basmati ou des pâtes fraîches.